Capuns

Capuns sind ein traditionelles Gericht aus der Schweiz, das besonders im Kanton Graubünden beliebt ist. Diese köstlichen Mangoldwickel sind mit einer herzhaften Mischung aus Spätzleteig und verschiedenen Fleischsorten gefüllt. Die Kombination aus zartem Mangold und der würzigen Füllung, die in einer cremigen Sauce gekocht wird, macht Capuns zu einem wahren Gaumenschmaus. Ein Hauch von Muskatnuss und frischen Kräutern verleiht diesem Gericht eine unverwechselbare Note.

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malsati-team
Rezept von malsati-team
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Capuns
AI generated
Schwierigkeit
45 min
Vorbereitung
30 min
Koch/Backzeit
10 min
Ruhezeit
Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier und Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

    2 Stück Eier 200 g Weißmehl 100 ml Milch

  2. Salsiz, Bündnerfleisch, Petersilie und Schnittlauch unter den Teig mischen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

    1 Prise Muskatnuss (gerieben) ½ Bund Petersilie (fein gehackt) ½ Bund Schnittlauch (fein gehackt) 100 g Bündnerfleisch (fein gehackt) 1 TL Salz 100 g Salsiz (luftgetrocknete Wurst) (fein gehackt)

  3. Die Mangoldblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.

    Wartezeit 5 min

    16 Stück Mangoldblätter (gewaschen und Stiele entfernt)

  4. Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf ein Mangoldblatt geben, die Seiten einschlagen und aufrollen.

    16 Stück Mangoldblätter (gewaschen und Stiele entfernt) 200 g Weißmehl

  5. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

    1 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) 50 g Butter 1 Stück Zwiebel (fein gehackt)

  6. Mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Capuns in den Topf legen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

    Wartezeit 20 min

    500 ml Gemüsebrühe 100 ml Weißwein

  7. Die Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Wartezeit 5 min

    1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen) 200 ml Sahne
II

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Schneebesen
  • Schüssel
  • Topf
  • Kochlöffel
  • Messer
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