Capuns
Capuns sind ein traditionelles Gericht aus der Schweiz, das besonders im Kanton Graubünden beliebt ist. Diese köstlichen Mangoldwickel sind mit einer herzhaften Mischung aus Spätzleteig und verschiedenen Fleischsorten gefüllt. Die Kombination aus zartem Mangold und der würzigen Füllung, die in einer cremigen Sauce gekocht wird, macht Capuns zu einem wahren Gaumenschmaus. Ein Hauch von Muskatnuss und frischen Kräutern verleiht diesem Gericht eine unverwechselbare Note.
Zutaten
Füllung
- 200 g Weißmehl
- 2 Stück Eier
- 100 ml Milch
- 100 g Salsiz (luftgetrocknete Wurst) fein gehackt
- 100 g Bündnerfleisch fein gehackt
- ½ Bund Petersilie fein gehackt
- ½ Bund Schnittlauch fein gehackt
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss gerieben
Capuns
- 16 Stück Mangoldblätter gewaschen und Stiele entfernt
- 50 g Butter
- 1 Stück Zwiebel fein gehackt
- 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen
Schritte
- Schritt 1
Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier und Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
2 Stück Eier 200 g Weißmehl 100 ml Milch
- Schritt 2
Salsiz, Bündnerfleisch, Petersilie und Schnittlauch unter den Teig mischen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
1 TL Salz 100 g Salsiz (luftgetrocknete Wurst) fein gehackt ½ Bund Petersilie fein gehackt ½ Bund Schnittlauch fein gehackt 100 g Bündnerfleisch fein gehackt 1 Prise Muskatnuss gerieben
- Schritt 3
Die Mangoldblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
5 min
16 Stück Mangoldblätter gewaschen und Stiele entfernt
- Schritt 4
Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf ein Mangoldblatt geben, die Seiten einschlagen und aufrollen.
200 g Weißmehl 16 Stück Mangoldblätter gewaschen und Stiele entfernt
- Schritt 5
Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
1 Stück Zwiebel fein gehackt 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt 50 g Butter
- Schritt 6
Mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Capuns in den Topf legen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
20 min
100 ml Weißwein 500 ml Gemüsebrühe
- Schritt 7
Die Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 min
200 ml Sahne 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Schüssel
- Topf
- Kochlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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