Capuns

Name: Capuns
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 200 g Weißmehl; 2 Stück Eier; 100 ml Milch; 100 g Salsiz (luftgetrocknete Wurst), fein gehackt; 100 g Bündnerfleisch, fein gehackt; ½ Bund Petersilie, fein gehackt; ½ Bund Schnittlauch, fein gehackt; 1 TL Salz; 1 Prise Muskatnuss, gerieben; 16 Stück Mangoldblätter, gewaschen und Stiele entfernt; 50 g Butter; 1 Stück Zwiebel, fein gehackt; 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt; 100 ml Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 200 ml Sahne; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Capuns sind ein traditionelles Gericht aus der Schweiz, das besonders im Kanton Graubünden beliebt ist. Diese köstlichen Mangoldwickel sind mit einer herzhaften Mischung aus Spätzleteig und verschiedenen Fleischsorten gefüllt. Die Kombination aus zartem Mangold und der würzigen Füllung, die in einer cremigen Sauce gekocht wird, macht Capuns zu einem wahren Gaumenschmaus. Ein Hauch von Muskatnuss und frischen Kräutern verleiht diesem Gericht eine unverwechselbare Note.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
45 min: Vorbereitung
30 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

Zutaten

Portionen

Füllung

Weißmehl 200 g
Eier 2 Stück
Milch 100 ml
Salsiz (luftgetrocknete Wurst) fein gehackt 100 g
Bündnerfleisch fein gehackt 100 g
Petersilie fein gehackt ½ Bund
Schnittlauch fein gehackt ½ Bund
Salz 1 TL
Muskatnuss gerieben 1 Prise

Capuns

Mangoldblätter gewaschen und Stiele entfernt 16 Stück
Butter 50 g
Zwiebel fein gehackt 1 Stück
Knoblauchzehe fein gehackt 1 Stück
Weißwein 100 ml
Gemüsebrühe 500 ml
Sahne 200 ml
Salz 1 Prise
Pfeffer frisch gemahlen 1 Prise

Utensilien

Schneidebrett
Schneebesen
Schüssel
Topf
Kochlöffel
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier und Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

2 Stück Eier 200 g Weißmehl 100 ml Milch
Salsiz, Bündnerfleisch, Petersilie und Schnittlauch unter den Teig mischen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

1 TL Salz 100 g Salsiz (luftgetrocknete Wurst) (fein gehackt) ½ Bund Petersilie (fein gehackt) ½ Bund Schnittlauch (fein gehackt) 100 g Bündnerfleisch (fein gehackt) 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
Die Mangoldblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.

Wartezeit 5 min

16 Stück Mangoldblätter (gewaschen und Stiele entfernt)
Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf ein Mangoldblatt geben, die Seiten einschlagen und aufrollen.

200 g Weißmehl 16 Stück Mangoldblätter (gewaschen und Stiele entfernt)
Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

1 Stück Zwiebel (fein gehackt) 1 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) 50 g Butter
Mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Capuns in den Topf legen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Wartezeit 20 min

100 ml Weißwein 500 ml Gemüsebrühe
Die Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

200 ml Sahne 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)