Pansoti mit Kräuterfüllung in Walnusssauce

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel oder direkt auf der Arbeitsfläche mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Eier, Eigelb und Olivenöl hineingeben.

Mit einer Gabel die Eier nach und nach mit dem Mehl vom Rand her vermengen, bis sich ein Teig bildet. Bei Bedarf 1 EL Wasser zufügen. Dann 8–10 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder mit einer Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Spinat oder Mangold gründlich waschen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den noch feuchten Spinat/Mangold zugeben und 3–4 Minuten zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, etwas abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit sehr gut ausdrücken, dann fein hacken.

Wartezeit 5 min

Ricotta in eine Schüssel geben und kurz glattrühren. Gehackten Spinat/Mangold, geriebenen Parmesan, fein gehackte Kräuter, Ei, Semmelbrösel und Muskat hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis eine kompakte, streichfähige Masse entsteht.

Füllung mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Falls die Masse zu weich ist, noch etwas Semmelbrösel einrühren. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Für die Walnusssauce Walnüsse grob hacken. Weißbrot in kleine Stücke reißen und mit der Milch in einer Schüssel 5–10 Minuten einweichen.

Wartezeit 7 min

Knoblauch grob zerkleinern. Eingeweichtes Brot leicht ausdrücken. Walnüsse, Brot, Knoblauch, Sahne, Olivenöl und Parmesan in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixer oder Pürierstab fein pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Nach Bedarf mit etwas zusätzlicher Milch auf die gewünschte Konsistenz verlängern.

Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei sehr milder Walnussnote können Sie noch einige gehackte Walnüsse unterrühren. Sauce bis zum Servieren nur leicht warm halten oder bei sehr niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, sie sollte nicht kochen.

Den Pastateig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine sehr dünn (ca. 1 mm) ausrollen.

Mit einem Messer oder Teigrädchen Quadrate von etwa 6–7 cm Kantenlänge aus dem Teig schneiden. In die Mitte jedes Quadrats einen knappen Teelöffel Kräuterfüllung setzen.

Die Quadrate diagonal zu Dreiecken zusammenklappen, die Ränder rund um die Füllung gut andrücken und eventuelle Luft herausstreichen. Dann die beiden langen Spitzen des Dreiecks übereinanderlegen und fest zusammendrücken – so entstehen die typische Pansoti-Form.

In einem großen Topf das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Pansoti portionsweise hineingeben und bei leise siedendem Wasser 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig bissfest ist.

Wartezeit 4 min

Währenddessen die Walnusssauce in einer großen Pfanne bei sehr niedriger Hitze erwärmen, Olivenöl oder Butter hinzufügen und glatt rühren. Die Sauce darf nicht kochen, sonst könnte sie ausflocken.

Pansoti mit einer Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne zur Walnusssauce geben, dabei etwas Kochwasser mitnehmen. Alles vorsichtig schwenken, bis die Teigtaschen gleichmäßig mit Sauce überzogen sind und die Sauce schön cremig ist.

Pansoti auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen und sofort servieren.