Adès – würziger Linseneintopf mit Knoblauch und Kreuzkümmel

Linsen in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen, Fäden bei Bedarf abziehen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Kräuter grob hacken.

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten glasig andünsten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht bräunen.

Karotten- und Selleriestücke zu den Zwiebeln geben und weitere 3–4 Minuten anbraten. Dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

Kreuzkümmel, Paprikapulver, optional gemahlenen Koriander und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Stückige Tomaten in den Topf geben und gut umrühren. Dann die abgespülten Linsen hinzufügen und alles gründlich vermengen.

Wasser oder Gemüsebrühe angießen, so dass die Linsen gut bedeckt sind. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel 25–30 Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 25 min

Wenn die Linsen weich sind, Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Eintopf 5 Minuten auf ausgeschalteter Platte ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Linseneintopf nochmals umrühren, bei Bedarf mit etwas Wasser zur gewünschten Konsistenz verlängern. In Schalen füllen und mit frisch gehackter Petersilie oder Koriandergrün bestreuen. Heiß servieren, ideal mit Fladenbrot oder Reis.