Kohuke – Estnische Quarkriegel mit Schokoladenglasur

Eine kleine rechteckige Form (ca. 20 × 15 cm) oder eine Kastenform von innen mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an den Seiten übersteht. So lassen sich die Riegel später leichter herausheben.

Magerquark in eine Rührschüssel geben. Zimmerwarme Butter in kleinen Stücken hinzufügen.

Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz zur Quark-Butter-Mischung geben. Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse glatt ist.

Speisestärke über die Quarkmasse sieben und kurz, aber gründlich unterrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren, damit die Masse nicht zu flüssig wird.

Die Quarkmasse in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Dabei darauf achten, keine Luftlöcher zu lassen. Die Oberfläche mit einer Palette oder Rückseite eines Löffels möglichst eben machen.

Die Form abdecken und mindestens 2 Stunden, besser 3–4 Stunden, im Kühlschrank fest werden lassen. Für besonders formstabile Riegel die letzten 30–45 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Wartezeit 2 h 0 min

Die feste Quarkplatte mit Hilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben und auf ein Brett legen. Mit einem scharfen Messer in 10–12 gleich große Riegel schneiden. Riegel bis zum Glasieren wieder kühl stellen oder kurz einfrieren, dann lassen sie sich leichter mit Schokolade überziehen.

Wartezeit 20 min

Für die Glasur Zartbitterschokolade grob brechen und zusammen mit Kokosöl in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen, bis die Masse glatt ist.

Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, das neutrale Pflanzenöl einrühren. Es macht die Glasur etwas dünnflüssiger und sorgt für einen glatten Glanz.

Ein Backblech oder Brett mit Backpapier belegen. Die gut gekühlten Quarkriegel einzeln mit einer Gabel aufnehmen, in die flüssige Schokolade tauchen und vollständig überziehen. Kurz über der Schüssel abtropfen lassen und auf das Backpapier setzen. Zügig arbeiten, damit die Riegel nicht zu weich werden.

Die glasierten Kohuke-Riegel im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchkühlen und die Schokolade fest werden lassen. Danach können sie serviert oder in einer Dose im Kühlschrank (oder gut verpackt im Gefrierfach) aufbewahrt werden.

Wartezeit 1 h 0 min