Kirsch-Quark-Dessert im Glas

Kirschen vorbereiten: Frische Kirschen entsteinen. Bei Kirschen aus dem Glas den Saft durch ein Sieb auffangen und abtropfen lassen. 350 g Kirschen abwiegen, 80 ml Saft für die Soße beiseitestellen.

Zucker, Vanillezucker und Speisestärke mit einem Teil des Kirschsafts in einem kleinen Topf glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Restlichen Saft und den Zitronensaft hinzufügen und alles gut verrühren.

Kirschsoße aufkochen: Topf auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit deutlich eindickt und leicht glänzt. Dann die Kirschen unterheben und 1–2 Minuten leise köcheln lassen.

Kirschkompott abkühlen lassen: Topf vom Herd nehmen, das Kompott in eine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Wartezeit 30 min

Für die Quarkcreme Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und eine kleine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren, bis die Masse cremig ist.

Sahne in einem hohen Gefäß mit dem Handmixer steif schlagen. Etwa ein Drittel zuerst kräftig unter die Quarkmasse rühren, um sie zu lockern, dann den Rest vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit die Creme luftig bleibt.

Quarkcreme bis zum Schichten abgedeckt in den Kühlschrank stellen, damit sie leicht anzieht und gut gekühlt ist.

Wartezeit 15 min

Für den Knusperboden Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem schweren Gegenstand zu groben Bröseln zerdrücken. Die Brösel sollen noch etwas Struktur haben.

Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln gründlich vermischen, bis alle Brösel leicht benetzt sind und sich wie feuchter Sand anfühlen.

Zartbitterschokolade grob raspeln oder mit einem Messer fein hacken, falls verwendet. Minzblätter abspülen und trockenschütteln.

Dessertgläser bereitstellen (4 Gläser à ca. 250 ml). Zuerst den Keksboden auf die Gläser verteilen und leicht mit einem Löffel andrücken.

Darauf eine Schicht Quarkcreme geben, dann etwa die Hälfte des abgekühlten Kirschkompotts darauf verteilen. Die restliche Quarkcreme einfüllen und mit dem übrigen Kompott abschließen. Nach Belieben mit Schokoraspeln und Minzblättern dekorieren.

Die Gläser abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich Aromen und Texturen verbinden. Gekühlt servieren.

Wartezeit 1 h 0 min