Karamellisierter Apfelkuchen mit Zimt und Vanille

Eine Springform (ca. 24–26 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen und den Boden mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät mehrere Minuten schaumig rühren, bis die Masse deutlich heller und cremig ist. Vanillezucker hinzufügen und kurz unterrühren.

Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben. Jedes Ei etwa 30 Sekunden gründlich einarbeiten, bevor das nächste dazukommt, damit eine luftige Masse entsteht.

Mehl mit Backpulver und einer kleinen Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Zitronenschale fein abreiben und dazugeben. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch in die Eier-Butter-Masse rühren, nur so lange mixen, bis ein glatter, zähfließender Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem Teigspatel glatt streichen. Bis zur weiteren Verwendung kurz beiseitestellen.

Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in nicht zu dünne Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft beträufeln und mischen, damit sie nicht braun werden.

Zucker in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert. Nicht rühren, sondern die Pfanne höchstens leicht schwenken, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt.

Sobald der Zucker eine goldene Karamellfarbe hat, die Butter in Stücken hinzufügen. Vorsicht, es sprudelt stark. Mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein glatter Karamell bildet.

Apfelspalten sowie eine kleine Prise Salz zum Karamell geben und alles vorsichtig mischen, bis die Äpfel rundum mit Karamell überzogen sind. Etwa 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie leicht weicher werden, aber noch Form behalten.

Wartezeit 5 min

Zimt und Vanillezucker über die Äpfel streuen und kurz unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die karamellisierten Äpfel mitsamt der Karamellsauce gleichmäßig auf dem Teig in der Springform verteilen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen im Teig (nicht in den Äpfeln) sauber herauskommt.

Wartezeit 50 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Eventuell ausgetretenen Karamell mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen, bevor die Form geöffnet wird.

Wartezeit 20 min

Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie flüssig ist, und den noch warmen Kuchen dünn damit bestreichen, um ihm Glanz und eine feine Fruchtnote zu geben. Vollständig auskühlen lassen oder lauwarm servieren.