Kadun Pika – Nigerianischer Rindfleischtopf in pikanter Pfeffersauce
Originalname Kadun Pika
Kadun Pika ist ein nigerianisch inspirierter Rindfleischtopf mit tief-aromatischer, pikanter Sauce. Zart geschmortes Rindfleisch, eine kräftige Mischung aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Chili sowie typische Gewürze wie Ingwer, Knoblauch und Thymian verschmelzen zu einem intensiven Geschmackserlebnis. Das Gericht ist reichhaltig, angenehm scharf und wunderbar würzig – perfekt zu Reis, Kochbananen oder Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, sichtbares Fett nach Belieben entfernen, aber etwas Fett für den Geschmack dranlassen. Beiseitestellen und vor dem Braten kurz mit Küchenpapier trocken tupfen.
800 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Schulter oder Nacken) -
Zwiebeln schälen und grob teilen. Tomaten waschen und grob zerkleinern. Rote Paprika entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Ingwer schälen. Habanero-Chili waschen und bei Bedarf entkernen (mit Handschuhen arbeiten, sehr scharf!).
400 g Tomaten (reif) 200 g Rote Paprika 1 Stück Habanero-Chili (oder andere scharfe Chili, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 15 g Ingwer (frisch) 250 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomaten, rote Paprika, etwa zwei Drittel der Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und die Habanero-Chili mit der Rinderbrühe in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren. Falls der Mixer schwer läuft, etwas von den 100 ml Wasser zugeben.
15 g Ingwer (frisch) 250 g Zwiebeln 1 Stück Habanero-Chili (oder andere scharfe Chili, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 100 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Sauce) 3 Stück Knoblauchzehen 400 ml Rinderbrühe (oder Wasser mit Brühepulver) 400 g Tomaten (reif) 200 g Rote Paprika -
Restliche Zwiebeln in feine Streifen oder Würfel schneiden. Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun anschwitzen.
Wartezeit 7 min
3 EL Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl oder neutrales Öl) 250 g Zwiebeln -
Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird und aromatisch duftet. Dabei häufig rühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 2 min
2 EL Tomatenmark -
Rindfleischwürfel in den Topf geben, Hitze erhöhen und das Fleisch rundum kräftig anbraten, bis es Farbe genommen hat. Dabei in zwei Portionen arbeiten, falls der Topf zu voll wird, damit das Fleisch brät und nicht kocht.
Wartezeit 8 min
800 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Schulter oder Nacken) -
Paprikapulver, Currypulver und Thymian über das angebratene Fleisch streuen und 1 Minute mitrösten. Gut umrühren, damit die Gewürze sich mit dem Fleisch und den Zwiebeln verbinden.
Wartezeit 1 min
1 TL Currypulver (mild bis mittel-scharf) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Thymian (getrocknet) -
Die pürierte Tomaten-Paprika-Mischung in den Topf gießen. Lorbeerblätter zugeben. Alles gründlich umrühren, bis sich Fleisch, Gewürze und Sauce gut vermischt haben.
400 ml Rinderbrühe (oder Wasser mit Brühepulver) 2 Stück Lorbeerblätter 250 g Zwiebeln 200 g Rote Paprika -
Aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren, so dass die Sauce nur noch leicht köchelt. Topf mit Deckel schließen und das Gericht 60–75 Minuten schmoren, bis das Rindfleisch weich und zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, falls die Sauce zu stark eindickt.
Wartezeit 1 h 15 min
800 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Schulter oder Nacken) 100 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Sauce) -
Wenn das Fleisch weich ist, Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken. Noch 5 Minuten offen köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt und die Aromen sich verbinden.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomatensäure) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie grob hacken. Kadun Pika vom Herd nehmen, kurz 5 Minuten ruhen lassen. Mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen und heiß servieren, idealerweise zu Reis, Couscous, Kochbananen oder Fladenbrot.
Wartezeit 5 min
2 Stück Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 2 EL Petersilie (frisch, alternativ Koriander)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Kochlöffel
- Messer
- Teelöffel und Esslöffel
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