Ofen-Piri-Piri-Hähnchen mit Knoblauch-Gemüse

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und ggf. überschüssiges Fett entfernen. Die Haut an ein paar Stellen leicht einschneiden, damit die Marinade besser einzieht.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Chilischoten entkernen (für mehr Schärfe einige Kerne belassen) und grob zerkleinern.

Für die Piri-Piri-Marinade Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten, Zitronenabrieb und -saft, Olivenöl, Paprikapulver edelsüß und geräuchert, Oregano, Thymian, Honig und Weißweinessig in ein hohes Gefäß geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit dem Stabmixer zu einer glatten, dickflüssigen Marinade pürieren.

Hähnchenschenkel in eine große Schüssel oder Gefrierbeutel geben. Marinade darüber gießen und die Schenkel gründlich einmassieren, sodass alles gut bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder eine große Ofenform mit Backpapier auslegen oder leicht einölen.

Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen und die Schenkel mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen. Restliche Marinade beiseitestellen. Im Ofen etwa 35–45 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist und die Haut schön gebräunt und knusprig ist. Zwischendurch einmal mit etwas Marinade bestreichen.

Wartezeit 45 min

Während das Hähnchen im Ofen ist, das Gemüse vorbereiten: Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Kirschtomaten ganz lassen oder halbieren.

Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Zitrone in Spalten schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zuerst Karotten und Paprika 4–5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden. Dann Zucchini und rote Zwiebeln hinzufügen und weitere 4–5 Minuten mitbraten, bis alles leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.

Knoblauch und Oregano zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet. Kirschtomaten unterheben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 2–3 Minuten ziehen lassen, bis die Tomaten beginnen aufzuplatzen.

Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie unter das Gemüse mischen und nach Belieben etwas Zitronensaft aus den vorbereiteten Spalten darüberträufeln.

Piri-Piri-Hähnchen mit dem Knoblauch-Gemüse auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit weiteren Zitronenspalten servieren. Dazu passen z.B. Reis, Ofenkartoffeln oder frisches Brot.