Dampfnudeln mit Vanillesoße

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Wartezeit 10 s

In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und optional Zitronenschale mischen. Ei und Eigelb zugeben. Die weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben.

Die Hefemilch zum Mehl geben und alles mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine zuerst langsam, dann 5–8 Minuten kräftig zu einem glatten, weichen Teig kneten, der sich von der Schüssel löst und leicht elastisch ist.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen, indem Sie den Teig straff unter die Kugel einschlagen.

Die Teigkugeln mit etwas Abstand auf ein leicht bemehltes Brett setzen, mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen und sehr luftig sind.

Wartezeit 40 s

Für den Dampf- und Bratfond Milch, Wasser, Zucker, Salz und Butter in eine breite, tiefe Pfanne mit gut schließendem Deckel geben. Kurz umrühren. Die Pfanne sollte alle Dampfnudeln in einer Lage aufnehmen können.

Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, dann die Hitze leicht reduzieren. Die gegangenen Teigkugeln vorsichtig nebeneinander in die leicht kochende Flüssigkeit setzen. Deckel sofort auflegen.

Die Dampfnudeln bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten mit geschlossenem Deckel dämpfen. Den Deckel in dieser Zeit auf keinen Fall öffnen, sonst fallen die Klöße zusammen.

Wartezeit 18 s

Wenn die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, die Hitze leicht erhöhen und weitere 3–5 Minuten garen, damit die Dampfnudeln eine goldbraune, leicht knusprige Kruste auf der Unterseite bekommen. Den Deckel jetzt abnehmen.

Wartezeit 5 s

Für die Vanillesoße die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und Schote mit Milch und Sahne in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.

Wartezeit 10 s

In einer Schüssel Eigelb, Zucker, eine Prise Salz und optional Speisestärke glatt verrühren. Unter ständigem Rühren nach und nach etwas der heißen Milch-Sahne-Mischung zugießen, um die Eier anzugleichen.

Die Eiermischung zurück in den Topf zur restlichen Milch geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße leicht eindickt und cremig wird. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Ei. Sobald sie bindet, Topf vom Herd nehmen.

Wartezeit 8 s

Die Vanillesoße nach Wunsch durch ein feines Sieb streichen und warm halten. Zum Servieren je 2 Dampfnudeln auf Teller setzen und großzügig mit heißer Vanillesoße übergießen.