Klassische Salzburger Nockerl

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste, eher flache Auflaufform (ca. 25–28 cm) mit der Butter gründlich ausstreichen, auch die Ränder, damit die Nockerl nicht anhaften.

Für den Fruchtspiegel (falls verwendet) die Beeren mit Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und Saft ziehen.

Wartezeit 5 min

Zitronensaft zugeben, kurz umrühren. Wer eine glatte Sauce möchte, streicht die Beeren durch ein Sieb. Fruchtspiegel in die gebutterte Form gießen und beiseitestellen. Ofen auf Temperatur kommen lassen.

Eier trennen. Eiklar in eine große, absolut fettfreie Schüssel geben, Eigelb separat bereithalten. Darauf achten, dass kein Eigelb ins Eiweiß gerät, sonst lässt es sich schlechter aufschlagen.

Zum Eiklar eine Prise Salz geben und mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe anschlagen, bis es leicht schaumig ist.

Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen, dabei weiter schlagen, bis ein sehr fester, glänzender Eischnee entsteht, der stabile Spitzen bildet.

Eigelb nacheinander kurz, aber gründlich unter den Eischnee unterschlagen, gerade so lange, bis keine Eigelbstreifen mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren, um das Volumen zu erhalten.

Mehl, Speisestärke und Zitronenschale auf die Eiweiß-Eigelb-Masse sieben. Mit einem großen Löffel oder Teigschaber behutsam unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht rühren, sondern von unten nach oben falten.

Die Masse sofort weiterverarbeiten: Mit einem großen Löffel drei längliche, bergartige Nockerl formen und nebeneinander in die vorbereitete Form setzen. Die Spitzen leicht in die Höhe ziehen – sie symbolisieren die Salzburger Berge.

Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 10–12 Minuten backen, bis die Nockerl schön aufgegangen und goldgelb sind. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, damit sie nicht zusammenfallen.

Wartezeit 12 min

Die Salzburger Nockerl sofort aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und direkt in der Form servieren. Sie sollen innen noch weich und cremig sein und schnell gegessen werden, bevor sie zusammenfallen.