Tiroler Waldbeeren-Dampfnudeln mit Vanillesauce

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln und 1 TL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 s

In eine große Rührschüssel das Mehl geben. Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale dazugeben und kurz vermischen.

Eier und geschmolzene, leicht abgekühlte Butter zum Mehl geben. Die Hefemilch zugießen.

Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts 5–8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, aber noch leicht klebrig sein. Bei Bedarf wenig Mehl oder Milch ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 min

Für die Waldbeer-Füllung die Beeren in einen Topf geben. Bei TK-Beeren zuerst auftauen lassen und eventuell austretenden Saft mitverwenden.

Zucker und Zitronensaft zu den Beeren geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis Saft austritt.

Wartezeit 5 s

Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, zu den köchelnden Beeren geben und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Für die Vanillesauce die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch zusammen mit Schote und Mark in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. (Bei Vanilleextrakt: erst später zufügen.)

Wartezeit 10 s

Eigelb, Zucker, Speisestärke und eine Prise Salz in einer Schüssel glatt verrühren.

Die heiße Vanillemilch durch ein Sieb langsam unter Rühren zur Eigelb-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht bindet und cremig wird. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Bei Verwendung von Vanilleextrakt dieses jetzt einrühren. Warm halten oder später beim Servieren kurz erwärmen.

Wartezeit 10 s

Den gegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. In 8 etwa gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer flachen Scheibe drücken, dabei den Rand etwas dicker lassen. In die Mitte jeweils 1–1,5 EL der abgekühlten Waldbeer-Füllung geben.

Die Ränder der Teigscheiben über der Füllung zusammendrücken und gut verschließen, damit später nichts ausläuft. Zu runden Knödeln formen und mit der Naht nach unten auf ein leicht bemehltes Brett setzen. Zugedeckt weitere 20–30 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 25 s

Für die Garflüssigkeit Milch, Wasser, Butter, Zucker und eine Prise Salz in eine große, tiefe Pfanne mit Deckel geben. Kurz aufkochen, bis sich Zucker und Salz gelöst und die Butter geschmolzen hat.

Wartezeit 5 s

Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Dampfnudeln mit etwas Abstand zueinander in die heiße Flüssigkeit setzen.

Pfanne sofort mit einem gut schließenden Deckel abdecken und die Dampfnudeln 20–25 Minuten sanft garen lassen, ohne den Deckel zwischendurch zu öffnen. Zuerst werden sie im Dampf gegart, am Ende sollte die Flüssigkeit weitgehend verdampft sein und sich am Boden eine goldene, leicht karamellisierte Kruste bilden.

Wartezeit 25 s

Sobald keine Flüssigkeit mehr hörbar ist und die Unterseite der Dampfnudeln leicht gebräunt ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Deckel kurz geöffnet lassen, damit der Dampf entweichen kann, dann servieren.

Wartezeit 5 s

Die Tiroler Waldbeeren-Dampfnudeln sofort auf vorgewärmte Teller setzen, mit der warmen Vanillesauce übergießen. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Waldbeer-Füllung oder frischen Beeren garnieren.