Kip met frieten – Ofen‑Brathähnchen mit knusprigen Pommes

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine Ofenform leicht mit etwas Olivenöl einpinseln.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in 3–4 cm Stücke schneiden. Die kleineren Kartoffeln (für die Hähnchenbeilage) waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Alles locker in der Mitte der Form verteilen.

Knoblauchzehen schälen. Zwei Zehen beiseitelegen, die übrigen grob andrücken und zu dem Gemüse in die Form geben. Thymian- und Rosmarinzweige abbrausen, trocken schütteln. Einige Zweige für das Hähncheninneres zurückbehalten, den Rest über das Gemüse verteilen.

Das Hähnchen von innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Federkiele entfernen. Die Flügelspitzen, falls stark hervorstehend, unter den Körper klappen, damit sie nicht verbrennen.

Für die Marinade Olivenöl, weiche Butter, Saft der halben Zitrone, etwas abgeriebene Zitronenschale, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und die beiseitegelegten fein gehackten Knoblauchzehen in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis eine Paste entsteht. Die Blätter von etwas Thymian und Rosmarin abzupfen, fein hacken und untermischen.

Das Hähnchen innen gut salzen und pfeffern. Ein paar Kräuterzweige und eventuell ein Stück Zitronenschale in die Bauchhöhle legen. Dann die Marinade zuerst vorsichtig unter die Brusthaut streichen (Haut mit den Fingern leicht lösen), anschließend das gesamte Hähnchen außen großzügig mit der restlichen Marinade einreiben.

Das vorbereitete Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse in die Form setzen. Wasser oder Geflügelfond seitlich in die Form gießen, nicht über das Hähnchen. Form auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen.

Wartezeit 1 h

Das Hähnchen insgesamt ca. 60–70 Minuten braten. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 190 °C reduzieren. Zwischendurch 2–3 Mal mit dem entstehenden Bratensaft übergießen. Wenn die Haut zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken. Das Hähnchen ist gar, wenn beim Einstechen in den Schenkel klarer Saft austritt oder ein Kerntemperaturthermometer 80–82 °C zeigt.

Wartezeit 40 min

Während das Hähnchen im Ofen ist, die Kartoffeln für die Pommes schälen (oder gut bürsten) und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. In eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 20 Minuten stehen lassen, damit Stärke austreten kann.

Wartezeit 20 min

Die Kartoffelstifte in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser kurz abspülen und sehr gut trocknen – am besten mit einem sauberen Küchentuch. Restliche Feuchtigkeit sorgt später dafür, dass die Pommes weniger knusprig werden.

Wartezeit 5 min

Getrocknete Kartoffelstifte in eine große Schüssel geben. Speisestärke darüber stäuben und alles gründlich mischen, bis die Stifte gleichmäßig dünn überzogen sind. Dann Öl, Paprikapulver, Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und nochmals sorgfältig wenden.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die gewürzten Kartoffelstifte nebeneinander in einer Lage darauf verteilen, sie sollten sich möglichst nicht überlappen. Wenn im Ofen nur ein Blech Platz hat, die Pommes erst in den letzten 30 Minuten der Hähnchen-Garzeit dazuschieben; alternativ das Hähnchen nach dem Garen warmhalten und die Pommes bei 210 °C backen.

Wartezeit 30 min

Die Pommes bei 200–210 °C etwa 30–35 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Gegen Ende die Bräunung kontrollieren: Sie sollten goldbraun und außen knusprig sein, innen weich.

Wartezeit 30 min

Das fertige Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es tranchiert wird. In dieser Zeit kann das Gemüse in der Form kurz durchgemischt werden, damit es sich mit dem Bratensaft verbindet.

Wartezeit 10 min

Hähnchen in Portionsstücke schneiden (Schenkel, Flügel, Bruststücke). Mit dem gerösteten Gemüse und einer großzügigen Portion Ofenpommes auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit etwas Bratensaft beträufeln und sofort servieren.