Vegetarische Lasagne mit reichlich Gemüse und Béchamelsauce
Originalname Vegetarische Lasagne
Herzhaft-leichte vegetarische Lasagne mit geschichteten Lasagneblättern, einer aromatischen Tomaten-Gemüsesauce, cremiger Béchamelsauce und goldbraun überbackenem Käse. Zucchini, Paprika, Karotten und Spinat sorgen für Biss und Frische, während Kräuter und Knoblauch für Tiefe und mediterranes Aroma sorgen. Perfekt als Familiengericht, zum Vorbereiten für Gäste oder zum Einfrieren für stressfreie Abende – ein Wohlfühlessen, das auch Fleischliebhaber begeistert.
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 1 min
- Koch/Backzeit
- 10 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln fein, Karotten in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat waschen (oder aufgetauten Spinat gut ausdrücken).
150 g Champignons (frisch) 200 g Paprika (beliebige Farbe oder gemischt) 150 g Karotten 250 g Zucchini 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 100 g Blattspinat (frisch oder aufgetaut, gut abgetropft) -
Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 4 s
3 EL Olivenöl 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 150 g Karotten -
Zucchini, Paprika und Champignons dazugeben und 5–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 7 s
150 g Champignons (frisch) 250 g Zucchini 200 g Paprika (beliebige Farbe oder gemischt) -
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Dann stückige Tomaten, Wasser (oder Gemüsebrühe), Oregano, Basilikum, Zucker und Chiliflocken zugeben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und den Spinat unterheben.
Wartezeit 3 s
100 g Blattspinat (frisch oder aufgetaut, gut abgetropft) 100 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) 1 TL Basilikum (getrocknet, alternativ italienische Kräutermischung) 800 g Tomaten aus der Dose (stückig, alternativ passierte Tomaten) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) ½ TL Zucker (fein) 2 TL Oregano (getrocknet) 2 EL Tomatenmark -
Hitze reduzieren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, damit sie etwas eindickt. Gelegentlich umrühren. Währenddessen Béchamelsauce vorbereiten.
Wartezeit 20 s
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte, leicht schäumende Mehlschwitze entsteht, ohne dass sie braun wird.
Wartezeit 2 s
50 g Butter 50 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, damit keine Klümpchen entstehen. Weiter rühren, bis die Sauce eindickt und leicht köchelt. Das dauert etwa 5–7 Minuten.
Wartezeit 7 s
600 ml Milch (3,5 % Fett, zimmerwarm wenn möglich) -
Béchamelsauce mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Hitze reduzieren und die Sauce bei sehr niedriger Temperatur warm halten, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 s
Salz (nach Geschmack) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Lasagneblätter bereitlegen. Mozzarella und Hartkäse grob reiben. Auflaufform (ca. 20×30 cm) dünn mit Olivenöl einfetten.
Wartezeit 10 s
200 g Mozzarella (zum Überbacken) 50 g Hartkäse (z.B. vegetarischer Parmesan-Ersatz oder würziger Hartkäse) 250 g Lasagneblätter (ungekocht, für Auflaufgröße ca. 20×30 cm) 1 TL Olivenöl (für die Form) -
Eine dünne Schicht Gemüse-Tomatensauce auf den Boden der Form verteilen. Eine Lage Lasagneblätter darauflegen (ohne Überlappung oder nur leicht). Etwas Béchamelsauce darübergeben und gleichmäßig verstreichen.
250 g Lasagneblätter (ungekocht, für Auflaufgröße ca. 20×30 cm) -
So weiter schichten: Gemüsesauce, Lasagneblätter, Béchamelsauce – je nach Formhöhe 3–4 Schichten. Mit einer Schicht Béchamelsauce abschließen. Geriebenen Mozzarella und Hartkäse gleichmäßig darüber verteilen.
200 g Mozzarella (zum Überbacken) 50 g Hartkäse (z.B. vegetarischer Parmesan-Ersatz oder würziger Hartkäse) -
Lasagne auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Nudeln weich und die Oberfläche goldbraun ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 40 s
-
Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt und sich die Stücke besser schneiden lassen. Nach Belieben mit frisch gezupftem Basilikum bestreuen und servieren.
Wartezeit 15 s
1 Handvoll Frischer Basilikum (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Auflaufform ca. 20×30 cm
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Topf für Béchamelsauce
- Großer Topf oder hohe Pfanne
- Reibe
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