Vegane Lasagne mit Spinat und Tofu

Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen bzw. putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat bei Verwendung von TK vollständig auftauen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Tofu mit den Händen grob zerbröseln.

In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 4–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.

Wartezeit 8 s

Knoblauch und Tomatenmark zum Gemüse geben und 1 Minute mitrösten. Dann den zerbröselten Tofu zufügen und 4–5 Minuten kräftig anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis leichte Röstaromen entstehen.

Wartezeit 6 s

Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Sojasauce, Oregano, Basilikum, Zucker, Chiliflocken und Muskat unterrühren. Alles gut vermischen und die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig ist.

Wartezeit 18 s

Spinat unter die Tomaten-Tofu-Sauce heben und 3–4 Minuten mitköcheln lassen, bis er zusammenfällt bzw. gut erwärmt ist. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und frischer Petersilie abschmecken. Die Sauce sollte kräftig gewürzt sein, da die Lasagneblätter etwas Geschmack aufnehmen.

Wartezeit 4 s

Für die vegane Béchamelsauce Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl darüber streuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht, ohne dass sie braun wird.

Wartezeit 2 s

Pflanzenmilch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren aufkochen und 5–7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie cremig andickt.

Wartezeit 7 s

Hefeflocken, Muskat, Salz und Pfeffer zur Béchamelsauce geben und gut verrühren. Konsistenz prüfen: Die Sauce sollte dickflüssig, aber noch gut gießbar sein. Falls zu dick, etwas zusätzliche Pflanzenmilch einrühren, falls zu dünn, noch 1–2 Minuten weiter köcheln lassen.

Wartezeit 3 s

Eine große Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) leicht mit Olivenöl einpinseln. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 10 s

Den Boden der Form mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce bedecken. Darauf eine Lage Lasagneblätter legen (sie dürfen sich leicht überlappen). Etwa ein Drittel der Tofu-Spinat-Tomatensauce darauf verteilen und mit einem weiteren dünnen Schicht Béchamel bedecken.

Den Schichtvorgang wiederholen: Lasagneblätter, Tofu-Spinat-Sauce, Béchamel. So weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist. Mit einer Schicht Béchamelsauce abschließen, die die Lasagneblätter vollständig bedeckt. Optional den veganen Pflanzenkäse gleichmäßig darüberstreuen.

Die Lasagne auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und die Sauce an den Rändern leicht blubbert. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 s

Die fertige Lasagne aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und in 6 Stücke schneiden.

Wartezeit 15 s