Klassische Hackfleisch-Lasagne mit Béchamelsauce

Zwiebeln, Karotten und Sellerie putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe annimmt.

Wartezeit 7 s

Hackfleisch zum Gemüse geben und bei höherer Hitze krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Knoblauch zufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dann Rinderbrühe angießen.

Wartezeit 5 s

Stückige Tomaten, Zucker, Oregano, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 25–30 Minuten offen köcheln, bis die Sauce sämig ist. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 30 s

Zum Schluss Lorbeerblätter entfernen und die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es braun wird.

Nach und nach die Milch mit einem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren aufkochen und 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce deutlich andickt.

Wartezeit 8 s

Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Wenn sie sehr dick ist, bei Bedarf noch etwas Milch einrühren. Vom Herd nehmen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 30×20 cm) dünn mit Olivenöl auspinseln.

Wartezeit 10 s

Mozzarella in kleine Würfel schneiden oder grob zupfen. Parmesan fein reiben. Petersilie fein hacken, falls verwendet.

Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf den Boden der Form geben. Darauf eine Lage Lasagneplatten legen (möglichst ohne Überlappung). Etwas Hackfleischsauce darauf verteilen, dann wieder Béchamelsauce darübergeben. So weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist. Mit Béchamelsauce abschließen.

Mozzarella und Parmesan gleichmäßig auf der obersten Schicht verteilen.

Lasagne auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Nudelplatten weich und der Käse goldbraun ist. Wenn der Käse zu schnell bräunt, die Form lose mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 s

Lasagne aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Mit Petersilie bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 15 s