Vegetarische Lauchlasagne mit Spinat

Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser waschen und den Sand entfernen. Anschließend in feine Halbringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Spinat vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Lauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Falls nötig 1–2 EL Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 8 min

Spinat zum Lauch geben und unter Rühren zusammenfallen lassen (bei frischem Spinat) bzw. gut erwärmen (bei TK-Spinat). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Mischung vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Ricotta in eine große Schüssel geben. Lauch-Spinat-Mischung untermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Nochmals mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Muskat abschmecken. Beiseitestellen.

Eine rechteckige Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) dünn mit Olivenöl ausstreichen. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 10 min

Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Schneebesen 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte, leicht schäumende Mehlschwitze entsteht, ohne zu bräunen.

Wartezeit 2 min

Unter ständigem Rühren nach und nach die Milch zugießen, zuerst nur einen kleinen Schuss, glatt rühren, dann portionsweise den Rest. So lange weiter rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Die Sauce bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten leicht köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis sie schön cremig und leicht dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen und etwa zwei Drittel des Parmesans einrühren, bis er geschmolzen ist.

Wartezeit 8 min

Zum Schichten etwas Béchamelsauce dünn auf den Boden der Auflaufform geben. Eine Lage Lasagneblätter darauf legen, sodass der Boden bedeckt ist (ggf. Platten brechen).

Ein Drittel der Lauch-Spinat-Ricotta-Füllung auf den Lasagneblättern verteilen und mit etwas Béchamelsauce bedecken. So weiter verfahren: Lasagneblätter, Füllung, Béchamelsauce, bis alles aufgebraucht ist. Mit einer Schicht Béchamelsauce abschließen.

Die Oberfläche mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Form mit Alufolie abdecken (leicht gewölbt, damit der Käse nicht anklebt).

Lasagne im vorgeheizten Ofen 25 Minuten mit Folie backen. Dann Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert.

Wartezeit 40 min

Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt und die Schichten sich setzen.

Wartezeit 10 min