Spanische Mariscada mit Weißwein und Kräutern
Originalname Mariscada
Mariscada ist ein spanischer Meeresfrüchte-Eintopf, bei dem Garnelen, Muscheln, Tintenfisch und zarter Fisch in einem aromatischen Sud aus Weißwein, Tomate, Knoblauch und Paprika sanft gegart werden. Frische Kräuter, Olivenöl und ein Hauch Zitrone bringen die Erinnerung an die Küsten Spaniens direkt auf den Teller. Ideal zum Teilen, mit viel Brot zum Auftunken der köstlichen Sauce.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Muscheln in kaltes Wasser legen, beschädigte Muscheln aussortieren. Muscheln mit einer Bürste unter fließendem Wasser gründlich reinigen und Bärte entfernen. Offene Muscheln, die sich bei leichtem Klopfen nicht schließen, wegwerfen.
600 g Miesmuscheln (frisch, in der Schale) 400 g Venusmuscheln (frisch, in der Schale; alternativ nur Miesmuscheln verwenden) -
Tintenfisch in Ringe oder Stücke schneiden. Fischfilet in grobe Würfel schneiden. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Alles beiseitestellen.
400 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schwanz) 300 g Fischfilet (festfleischig, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Wolfsbarsch, ohne Haut und Gräten) 300 g Tintenfisch (küchenfertig, Tuben und/ oder Arme) -
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten grob würfeln (oder Dosentomaten bereithalten). Chilischote längs aufschneiden, entkernen und fein hacken. Petersilie grob hacken, Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und Schale fein abreiben, dann in Spalten schneiden.
250 g Tomaten (reif; alternativ stückige Tomaten aus der Dose verwenden) 1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf, ohne Kerne, optional) ½ Bund Petersilie (glatt, frisch) 1 Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und Spalten) 4 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebel 3 Zweig Thymian (frisch; alternativ 1 TL getrocknet) -
In einem großen breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
Wartezeit 4 min
1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf, ohne Kerne, optional) 150 g Zwiebel 4 Stück Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl (zum Anbraten) -
Paprikapulver edelsüß und geräuchert einrühren und kurz mitrösten (max. 30 Sekunden). Sofort mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Weißwein 2–3 Minuten leicht einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Paprikapulver geräuchert (optional, für typisches spanisches Aroma) 250 ml Weißwein (trocken) -
Tomaten, Fischfond, Lorbeer, Thymian, eine Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich ein aromatischer Sud bildet.
Wartezeit 10 min
1 Prise Zucker (zum Abrunden der Tomatensauce) 2 Stück Lorbeerblatt 250 g Tomaten (reif; alternativ stückige Tomaten aus der Dose verwenden) 3 Zweig Thymian (frisch; alternativ 1 TL getrocknet) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 400 ml Fischfond (oder Gemüsefond, möglichst ohne starke Eigenaromen) -
Tintenfischstücke in den Sud geben und 8–10 Minuten bei sanfter Hitze mitköcheln lassen, bis sie zarter werden. Nicht zu stark kochen, sonst wird Tintenfisch zäh.
Wartezeit 10 min
300 g Tintenfisch (küchenfertig, Tuben und/ oder Arme) -
Nun die gereinigten Muscheln in den Topf geben, gut unterrühren und abgedeckt 4–5 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Währenddessen den Topf gelegentlich rütteln, damit alle Muscheln gleichmäßig garen. Geschlossene Muscheln nach dem Garen aussortieren und wegwerfen.
Wartezeit 5 min
600 g Miesmuscheln (frisch, in der Schale) 400 g Venusmuscheln (frisch, in der Schale; alternativ nur Miesmuscheln verwenden) -
Garnelen und Fischwürfel hinzufügen, vorsichtig unterheben und weitere 3–5 Minuten gar ziehen lassen, bis Garnelen rosa und der Fisch gerade eben durch ist. Zitronenabrieb und die Hälfte der Petersilie einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
300 g Fischfilet (festfleischig, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Wolfsbarsch, ohne Haut und Gräten) Salz (nach Geschmack) 400 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schwanz) 1 Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und Spalten) ½ Bund Petersilie (glatt, frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Mariscada 5 Minuten im ausgeschalteten, abgedeckten Topf ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblatt -
Mariscada in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Baguette in Scheiben schneiden und dazu reichen, um den Sud aufzutunken.
½ Bund Petersilie (glatt, frisch) 200 g Baguette (zum Servieren, optional) 1 Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und Spalten)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer breiter Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Kochmesser
- Sieb oder große Schüssel zum Reinigen der Muscheln
- Schöpfkelle
- Zitrusreibe
- Kochlöffel
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