Vegane California Rolls mit Avocado, Gurke und Mango

Sushi-Reis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen (ca. 10 Minuten).

Wartezeit 10 s

Gewaschenen Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, einmal umrühren und 10–15 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 15 s

Topf mit Deckel verschließen, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Reis bei niedriger Stufe ca. 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Nicht umrühren. Anschließend Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 20 s

Während der Reis kocht, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis Zucker und Salz sich auflösen. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 s

Reis in eine große, möglichst flache Schüssel geben. Essig-Mischung gleichmäßig über den heißen Reis träufeln. Mit einem Holzlöffel oder Reisspatel vorsichtig unterheben und dabei fächernd etwas abkühlen lassen, bis der Reis nur noch lauwarm ist. Er sollte glänzen und klebrig sein, aber nicht matschig.

Wartezeit 15 s

Avocados längs halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Gurke längs halbieren, die wässrigen Kerne bei Bedarf mit einem Löffel entfernen und die Gurke in lange, dünne Stifte schneiden. Mango schälen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

Wartezeit 5 s

Nori-Blätter quer halbieren, sodass 4 ganze Blätter zu 8 kleinere Rechtecke werden. Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie leicht duften, dann abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Reisessig und Wasser in einer kleinen Schüssel mischen. Diesen Mix später zum Befeuchten der Hände verwenden, damit der Reis nicht klebt.

Wartezeit 2 s

Eine Sushi-Matte mit Frischhaltefolie umhüllen. Ein halbes Nori-Blatt mit der glatten Seite nach unten auf die Matte legen. Hände in der Essig-Wasser-Mischung befeuchten und eine dünne, gleichmäßige Schicht Reis (ca. 70–80 g) auf dem Nori verteilen, dabei oben und unten jeweils ca. 0,5 cm Rand lassen.

Wartezeit 5 s

Die Oberfläche des Reises leicht andrücken und mit Sesamsamen bestreuen. Das Nori-Blatt samt Reis vorsichtig umdrehen, sodass der Reis nach unten auf der Folie liegt und das Nori oben ist (Inside-out-Rolle).

Wartezeit 2 s

Nahe der unteren Längskante des Nori einige Streifen Avocado, Gurke und Mango nebeneinander platzieren. Nicht zu viel Füllung verwenden, damit sich die Rolle gut schließen lässt.

Wartezeit 2 s

Die Sushi-Matte unten anheben und die Rolle straff über die Füllung hinweg einrollen. Mit den Fingern die Füllung leicht zurückdrücken, damit sie kompakt bleibt. Rolle vollständig schließen und mit sanftem Druck entlang der Matte formen, sodass sie gleichmäßig rund oder leicht quadratisch wird.

Wartezeit 3 s

Fertige Rolle von der Matte nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit einem sehr scharfen, leicht angefeuchteten Messer die Enden begradigen, dann jede Rolle in 6 Stücke schneiden. Nach jedem Schnitt das Messer kurz säubern und anfeuchten, damit die Stücke sauber bleiben.

Wartezeit 5 s

California Rolls auf einem Teller anrichten. Mit Sojasauce, etwas Wasabi-Paste und eingelegtem Ingwer servieren.