Avocado-Edamame-Sushirollen

Sushi-Reis in ein feinmaschiges Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen, bis das Wasser weitgehend klar ist. Gut abtropfen lassen.

Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, kurz umrühren und 10–15 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 15 s

Topf mit Deckel aufkochen, dann sofort auf kleine Hitze stellen und den Reis 10–12 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Nicht umrühren.

Wartezeit 12 s

Herd ausschalten, Reis weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 10 s

Während der Reis ruht, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis Zucker und Salz sich auflösen. Dann abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Gekochten Reis in eine breite Schüssel (idealerweise Holz- oder Glasschüssel) geben und vorsichtig mit der Essig-Mischung vermengen. Mit einem Spatel schneiden und wenden, nicht rühren oder drücken, damit die Körner nicht zerbrechen. Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.

Wartezeit 20 s

Edamame nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser 3–5 Minuten kochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 s

Gurke längs halbieren, wässrige Kerne bei Bedarf mit einem Löffel entfernen. Dann in lange, dünne Stifte schneiden (ca. 0,5 cm dick).

Avocados halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden.

Gekochte Edamame in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass noch kleine Stückchen bleiben.

Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldgelb rösten, bis er duftet. Danach zu den Edamame geben.

Wartezeit 3 s

Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl und optional Wasabi zu den Edamame geben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Die Masse soll streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.

Bambus-Sushimatte mit Klarsichtfolie bedecken. Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen.

Hände mit kaltem Wasser anfeuchten. Etwa 120 g Sushi-Reis auf dem Nori gleichmäßig verteilen, dabei am oberen Rand einen Streifen von ca. 2 cm frei lassen. Reis leicht andrücken, nicht zu fest pressen.

Etwa 2 EL Edamame-Masse als länglichen Streifen auf die untere Drittel des Reises geben. Einige Gurkenstifte und Avocadoscheiben längs darauf legen.

Die untere Kante der Matte anheben und die Rolle straff über die Füllung schlagen. Mit den Fingern die Füllung leicht zurückdrücken, damit sie kompakt bleibt. Weiterrollen, bis der Rand ohne Reis erreicht ist. Diesen Rand mit etwas Wasser befeuchten und die Rolle fertig aufrollen, damit sie verschließt.

Rolle mit der Naht nach unten auf ein Brett legen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie stabil wird. In der Zwischenzeit die restlichen Nori-Blätter ebenso füllen und aufrollen.

Wartezeit 10 s

Ein scharfes Messer leicht anfeuchten. Jede Rolle zuerst in der Mitte halbieren, dann jede Hälfte in 3 gleich große Stücke schneiden, sodass pro Rolle 8 Stücke entstehen. Nach jedem Schnitt das Messer kurz säubern und befeuchten, damit die Stücke sauber bleiben.

Sushi auf einer Platte anrichten. Mit zusätzlicher Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.