Mango-Chili-Sushi (vegetarische Maki-Rollen)

Sushi-Reis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 s

Gespülten Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, einmal umrühren und 20–30 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 20 s

Topf mit Deckel verschließen, Reis bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf sehr niedrige Hitze reduzieren und etwa 10–12 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Nicht umrühren.

Wartezeit 12 s

Herd ausschalten, Reis zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 s

Während der Reis ruht, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sich Zucker und Salz auflösen. Nicht kochen lassen, dann abkühlen.

Wartezeit 5 s

Gegarten Reis in eine große, möglichst flache Schüssel geben. Essig-Mischung nach und nach über den heißen Reis träufeln und mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben, dabei den Reis eher „schneiden“ als rühren, damit die Körner nicht zerdrückt werden. Gleichzeitig leicht fächern oder pusten, damit der Reis schneller abkühlt und glänzt.

Wartezeit 10 s

Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.

Wartezeit 30 s

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in längliche Streifen (ca. 1 cm dick) schneiden.

Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in ähnlich dicke Streifen wie die Mango schneiden. Leicht salzen, falls gewünscht.

Gurke längs halbieren, wässrige Mitte mit einem Löffel herauskratzen und die Gurke in feine Stifte schneiden.

Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Belieben entfernen (mit Kernen wird es schärfer) und das Fruchtfleisch sehr fein hacken.

Bambus-Sushi-Matte mit Frischhaltefolie umwickeln. Nori-Blätter mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen. Hände leicht mit Wasser und etwas Öl befeuchten, damit der Reis nicht klebt.

Eine dünne Schicht Sushi-Reis auf etwa zwei Drittel des Nori-Blatts verteilen, oben einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Den Reis nicht zu fest andrücken.

Am unteren Rand des belegten Reises einige Streifen Mango, Avocado und Gurke nebeneinander platzieren. Etwas fein gehackte Chili darüberstreuen. Nach Wunsch mit wenig Sesam bestreuen.

Mit Hilfe der Matte das Sushi von unten her straff aufrollen. Dabei mit den Fingern die Füllung leicht festhalten, damit sie nicht herausrutscht. Ende des Nori-Rands mit etwas Wasser befeuchten und die Rolle verschließen. Vorgang mit den restlichen Nori-Blättern wiederholen.

Fertige Rollen mit einem sehr scharfen, leicht angefeuchteten Messer in 6–8 Stücke schneiden. Nach jedem Schnitt das Messer säubern, damit die Stücke sauber bleiben.

Mango-Chili-Sushi auf einer Platte anrichten und mit Sojasauce, etwas Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.