Ravioli mit Ricotta, Zitronenabrieb und Garnelen in Zitronenbutter

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Pastateig zubereiten, indem die Zutaten gemischt und per Hand etwa 8-10 Minuten geknetet werden. Anschließend 30 Minuten ruhen lassen. Alternativ den Teig am Vortag vorbereiten und rechtzeitig temperieren.

2. Schritt 2

   Garnelen und Petersilie fein hacken, Zitronenschale abreiben und die Zutaten zusammen mit dem Ricotta in einer Schüssel vermengen. Füllung mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und im Kühlschrank bis zur Bearbeitung durchziehen lassen. Ist die Konsistenz zu feucht, mit etwas Semola andicken.

3. Schritt 3

   Den Pastateig zu Bahnen ausrollen und mit einem Ravioli-Ausstecher, Servierring oder Messer ausstechen, sei kreativ.

4. Schritt 4

   Ca. 1 TL Füllung mittig je auf die Hälfte der Teigohlinge geben.

5. Schritt 5

   Mit je einem weiteren Rohling die Ravioli schließen und die Ränder andrücken, dabei Luft herausdrücken.

6. Schritt 6

   Ravioli in Salzwasser bissfest einige Minuten kochen. Bei dünn ausgerolltem Teig beträgt die Kochzeit etwa 4-5 Minuten.

7. Schritt 7

   In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen und den Zitronensaft hinzugeben.

8. Schritt 8

   Ravioli direkt aus dem Nudelwasser in die Pfanne geben und kurz in der Zitronenbutter schwenken.

9. Schritt 9

   Ravioli auf einem Teller platzieren und mit Zitronenflocken aus der Schale anrichten.

Utensilien

• Kochtopf
• Pfanne
• Ravioli-Ausstecher
• Messer

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