Schwedische Pannkakor – dünne Vanille-Zimt-Pfannkuchen
Originalname Pannkakor
Dünne, luftige schwedische Pfannkuchen mit einem Hauch von Vanille und Zimt. Außen leicht knusprig, innen weich und zart – perfekt zum Frühstück, Brunch oder als süße Nachspeise. Serviere sie klassisch mit Konfitüre und Sahne, frischen Beeren oder herzhaft mit Käse und Schinken.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
460 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann etwas abkühlen lassen, damit sie lauwarm ist, wenn sie in den Teig kommt.
Wartezeit 2 min
40 g Butter (plus etwas mehr zum Ausbacken) -
Mehl in eine große Schüssel geben. Etwa ein Drittel der Milch dazugießen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, zähen Teig verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
500 ml Milch 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Die Eier nacheinander gründlich unter den Teig rühren. Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles gut verrühren.
3 Stück Eier (Größe M) 1 Päckchen Vanillezucker ½ TL Zimt 25 g Zucker Salz (nach Geschmack) -
Die restliche Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, bis ein dünnflüssiger, glatter Teig entsteht. Zum Schluss die lauwarme, flüssige Butter unterrühren.
40 g Butter (plus etwas mehr zum Ausbacken) 500 ml Milch -
Den Teig 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit können sich Mehl und Flüssigkeit gut verbinden, der Teig wird gleichmäßiger.
Wartezeit 20 min
-
Eine beschichtete Pfanne (ca. 22–26 cm Durchmesser) auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Ein kleines Stück Butter oder etwas neutrales Öl hineingeben und verteilen.
Wartezeit 3 min
10 g Butter (zum Ausbacken, alternativ neutrales Öl) 1 EL Öl (neutral, nur falls keine zusätzliche Butter verwendet wird) -
Eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne sofort schwenken, damit der Teig den Boden hauchdünn und gleichmäßig bedeckt. Die Pannkaka 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und die Unterseite goldbraun ist.
Wartezeit 2 min
-
Die Pannkaka vorsichtig mit einem Pfannenwender lösen und wenden. Weitere 30–60 Sekunden backen, bis auch die zweite Seite leicht gebräunt ist. Auf einen Teller legen und warm halten. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bei Bedarf immer wieder etwas Butter oder Öl in die Pfanne geben.
Wartezeit 15 min
-
Für die süße Variante die Sahne in einer Rührschüssel mit Puderzucker, nach Wunsch zusätzlich etwas Zucker und einer kleinen Prise Salz steif schlagen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack, eine Prise für die Sahne, optional) 1 TL Zucker (für die Sahne, optional) 200 ml Schlagsahne (gekühlt) 1 EL Puderzucker -
Pannkakor nach Belieben füllen und servieren: je eine Pannkaka mit Konfitüre bestreichen, einige Beeren darauf verteilen, aufrollen oder zusammenklappen und mit einem Klecks Schlagsahne anrichten. Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.
150 g Konfitüre (z.B. Erdbeer, Himbeer oder Preiselbeere) 150 g Beeren (frisch oder TK, z.B. Blaubeeren, Himbeeren) 1 EL Puderzucker
Utensilien
- Küchenwaage
- Handmixer oder Schneebesen
- Schneebesen
- Messbecher
- Rührschüssel klein
- Schöpfkelle
- Pfannenwender
- Pfanne beschichtet
- Rührschüssel groß
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