Dänische Æbleskiver mit Kardamom und Vanille

Eier trennen und die Eigelbe in eine große Rührschüssel geben. Eiweiße in eine zweite, saubere Schüssel geben und beiseitestellen.

Butter für den Teig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann etwas abkühlen lassen, damit sie lauwarm ist.

Milch und Joghurt in einen Messbecher geben und glattrühren. Sie sollten nicht eiskalt sein, damit sich der Teig besser verbindet.

Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Vanillezucker, Salz und Kardamom in einer Schüssel sorgfältig vermischen. Zitronenschale fein abreiben und unter die Mehlmischung rühren.

Eigelbe zur Mehlmischung geben. Nach und nach die Milch-Joghurt-Mischung unter Rühren hinzufügen, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Zum Schluss die geschmolzene, lauwarme Butter unterrühren.

Eiweiße mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Den Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich entspannt und die Konsistenz gleichmäßiger wird.

Wartezeit 30 min

Kurz vor Ende der Ruhezeit die Æbleskiver-Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Butter und etwas Öl für die Pfanne bereitstellen; das Öl verhindert, dass die Butter zu schnell verbrennt.

Jeweilige Mulden der heißen Pfanne mit wenig Butter-Öl-Mischung einfetten. Jede Mulde zu etwa zwei Dritteln mit Teig füllen (am einfachsten mit einem kleinen Schöpflöffel oder Spritzbeutel).

Æbleskiver 1–2 Minuten backen, bis der Rand leicht fest und goldfarben wird. Dann jede Kugel mit einem Holzspieß oder einer Stricknadel um etwa eine Vierteldrehung drehen, sodass neuer Teig nachlaufen kann.

Wartezeit 2 min

Nach weiteren 1–2 Minuten die Kugeln erneut drehen, bis sie vollständig geschlossen und rund sind. Insgesamt etwa 4–6 Minuten backen, bis die Æbleskiver rundum goldbraun und innen durchgebacken, aber noch saftig sind. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen und bei Bedarf immer wieder etwas Butter-Öl-Mischung in die Mulden geben.

Wartezeit 4 min

Fertige Æbleskiver aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und mit Marmelade zum Dippen servieren.