Jemenitische Fahsa (Rindfleisch-Eintopf im Steintopf)

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Grüne Chilischote längs aufschneiden, entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Koriander- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken, beiseitestellen.

Rindfleisch von grobem Fett und Sehnen befreien und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden.

In einem großen schweren Topf oder einem Steintopf das Speiseöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundum gut gebräunt sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und goldgelb sind. Falls nötig etwas mehr Öl zugeben.

Knoblauch und gehackte Chilischote zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet, aber nicht braun wird.

Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Unter Rühren 30–60 Sekunden rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Tomaten und Tomatenmark hinzufügen, gut verrühren und 3–5 Minuten einkochen lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine dicke, sämige Basis entsteht.

Das angebratene Rindfleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut vermischen.

Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (ca. 1,2 Liter). Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Mit geschlossenem Deckel bei sehr niedriger Hitze 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 2 h 0 min

Wenn das Fleisch weich ist, das Lorbeerblatt entfernen. Den Eintopf mit einem Holzlöffel oder einer Gabel grob zerdrücken bzw. das Fleisch leicht zerfasern, sodass eine dicke, leicht cremige Konsistenz entsteht. Nach Wunsch noch etwas Wasser hinzufügen, falls es zu dick ist.

Mit Salz abschmecken und falls nötig mit etwas zusätzlichem Pfeffer und Kreuzkümmel nachwürzen. Ghee oder Butter einrühren, bis es schmilzt und sich mit dem Eintopf verbindet.

Gehackten frischen Koriander und Petersilie unter die Fahsa rühren, etwas für die Garnitur zurückbehalten. Noch 5–10 Minuten auf sehr niedriger Hitze ziehen lassen, dann den Herd ausschalten und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Fahsa möglichst in einem vorgeheizten Steintopf oder einem kleinen gusseisernen Topf servieren, damit sie lange heiß bleibt. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und nach Belieben mit Fladenbrot oder Reis reichen.