Tiroler Almsuppe – deftige Bergsuppe mit Speck und Gemüse
Originalname Tiroler Almsuppe
Herzhafte, würzige Suppe aus den Tiroler Alpen: Kartoffeln, Wurzelgemüse, Speck und Kräuter werden langsam in Brühe gegart und mit etwas Sahne verfeinert. Eine einfache, sättigende Mahlzeit, die nach Berghütte, Kaminfeuer und Wandertag schmeckt – perfekt an kühlen Tagen oder als rustikales Abendessen mit frischem Brot.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie schälen. Alles in kleine Würfel schneiden, damit es etwa gleich schnell gart.
Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie schälen. Alles in kleine Würfel schneiden, damit es etwa gleich schnell gart.
150 g Knollensellerie 500 g Kartoffeln, festkochend 200 g Karotten -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Lauch 100 g Zwiebel -
Schritt 3 Speckwürfel in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt.
Speckwürfel in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt.
120 g Speckwürfel, durchwachsen -
Schritt 4 Butter und Öl zum Speck geben. Zwiebeln und Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu stark zu bräunen.
Butter und Öl zum Speck geben. Zwiebeln und Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu stark zu bräunen.
Wartezeit 4 min
20 g Butter oder Butterschmalz 1 EL Olivenöl oder Rapsöl -
Schritt 5 Knoblauch kurz mitdünsten, dann Kartoffeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Alles gut umrühren und 3–4 Minuten anschwitzen, damit sich Röstaromen bilden.
Knoblauch kurz mitdünsten, dann Kartoffeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Alles gut umrühren und 3–4 Minuten anschwitzen, damit sich Röstaromen bilden.
Wartezeit 4 min
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Schritt 6 Mit der Brühe aufgießen, Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzufügen. Optional Kümmel dazugeben. Aufkochen lassen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren.
Mit der Brühe aufgießen, Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzufügen. Optional Kümmel dazugeben. Aufkochen lassen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren.
½ TL Optional: Kümmel, ganz oder gemahlen (optional) 1200 ml Gemüse- oder Rinderbrühe 1 Stück Lorbeerblatt 2 Zweig(e) Frischer Thymian -
Schritt 7 Die Suppe 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber noch leicht Biss hat. Zwischendurch umrühren.
Die Suppe 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber noch leicht Biss hat. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 25 min
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Schritt 8 Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Etwa eine Kelle Gemüse mit etwas Brühe entnehmen und mit einem Stabmixer oder im Mixer pürieren, dann zurück in den Topf geben – so wird die Suppe sämig.
Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Etwa eine Kelle Gemüse mit etwas Brühe entnehmen und mit einem Stabmixer oder im Mixer pürieren, dann zurück in den Topf geben – so wird die Suppe sämig.
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Schritt 9 Sahne einrühren und die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
Sahne einrühren und die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
Wartezeit 3 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 100 ml Sahne -
Schritt 10 Petersilie und optional Schnittlauch fein schneiden und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen. Suppe 5 Minuten ziehen lassen, dann in vorgewärmte Teller füllen und sofort servieren.
Petersilie und optional Schnittlauch fein schneiden und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen. Suppe 5 Minuten ziehen lassen, dann in vorgewärmte Teller füllen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
5 g Optional: Schnittlauch (optional) 10 g frische Petersilie
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