Kartoffelsuppe Tiroler Art

Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und klein würfeln. Stangensellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.

In einem großen Topf Pflanzenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel zugeben und 3–4 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist und Fett austritt.

Wartezeit 4 min

Zwiebeln zum Speck geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Karotten und Sellerie zufügen und weitere 3–5 Minuten mitrösten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.

Wartezeit 5 min

Knoblauch unterrühren und etwa 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Mit Gemüsebrühe ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.

Wartezeit 1 min

Kartoffelwürfel, Lorbeerblatt, Majoran und optional Kümmel in den Topf geben. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, alles gut umrühren und aufkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind und leicht zerfallen.

Wartezeit 25 min

Lorbeerblatt entfernen. Etwa ein Drittel der Kartoffel- und Gemüsestückchen mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die restliche Suppe mit einem Stabmixer im Topf grob bis fein pürieren, je nach gewünschter Konsistenz.

Die beiseitegestellten Stückchen wieder zur Suppe geben. Sahne einrühren und die Suppe bei kleiner Hitze 3–5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer endgültig abschmecken.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Petersilie unterrühren, nach Wunsch etwas Speck als Garnitur zurückbehalten.

Wartezeit 5 min

Kartoffelsuppe in vorgewärmte Teller oder Schüsseln füllen, nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer und Petersilie bestreuen und mit Bauernbrot oder Schwarzbrot servieren.