Tiroler Bettelmannsuppe

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Brot in mundgerechte Würfel schneiden.

Speck in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz oder Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er leicht gebräunt ist.

Zwiebelwürfel zum Speck geben und glasig dünsten. Dann Karotten- und Lauchstücke zufügen und 3–4 Minuten unter Rühren mit anschwitzen.

Wartezeit 4 min

Kartoffelwürfel in den Topf geben, kurz mitrösten. Knoblauch zufügen, 1 Minute mitdünsten, dabei darauf achten, dass er nicht bräunt.

Wartezeit 2 min

Mit der heißen Brühe aufgießen, Lorbeerblatt, Majoran und Muskat zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 20 min

In einer Pfanne Butter erhitzen und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig rösten. Beiseitestellen.

Wartezeit 6 min

Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Nach 20 Minuten Kochzeit etwa ein Drittel der Suppe mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder kurz anpürieren, damit sie sämig wird, aber noch Stücke enthält.

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Kurz 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen. Mit den knusprigen Brotwürfeln bestreuen und großzügig mit Petersilie und Schnittlauch garnieren. Sofort servieren, damit das Brot außen knusprig bleibt.