Pastel de Nata Macaense

Für die Füllung die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitronenschale fein abreiben. Eigelbe in einer Schüssel bereitstellen.

Milch und Schlagsahne in einen Topf geben. Vanilleschote, Vanillemark, Zimtstange und Zitronenabrieb hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Zucker, Speisestärke und eine Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Eigelbe zugeben und mit dem Schneebesen glattrühren, bis eine dickliche, hellcremige Masse entsteht.

Die aromatisierte Milch-Sahne-Mischung durch ein Sieb langsam zur Eigelbmasse gießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Die Eiermilch zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und leicht blubbert. Nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Wenn die Creme puddingartig ist, den Topf vom Herd nehmen, Oberfläche direkt mit Folie abdecken und auf lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Creme abkühlt, die Muffin- oder Pastel-de-Nata-Form leicht mit Butter einfetten. Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben.

Blätterteig auf der bemehlten Fläche ausrollen, falls nötig etwas dünner ausrollen (ca. 2–3 mm). Von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufwickeln, um die typischen Schichten im Rand zu erhalten.

Die Teigrolle in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit der Schnittfläche nach oben in eine Mulde setzen. Mit Daumen oder Fingerspitzen den Teig von der Mitte aus nach oben und außen drücken, bis Boden und Rand gleichmäßig bedeckt sind und der Rand knapp übersteht.

Backofen auf 250–260 °C Ober-/Unterhitze (oder die höchstmögliche Temperatur) vorheizen. Ein Backblech auf mittlerer Schiene mit aufheizen, damit der Boden der Törtchen kräftig Hitze bekommt.

Wartezeit 10 min

Die lauwarme Eiercreme kurz glatt rühren. Die Creme in die vorbereiteten Teigmulden füllen, dabei nur etwa bis 0,5 cm unter den Rand füllen, da die Creme beim Backen noch leicht aufgeht.

Form auf das heiße Blech in den Ofen stellen. Die Törtchen 12–16 Minuten backen, bis die Creme aufgegangen ist, der Rand tief goldbraun ist und sich an der Oberfläche dunklere, fast verbrannt wirkende Flecken bilden. Bei Bedarf die Hitze in den letzten Minuten etwas erhöhen oder kurz auf Grill schalten, aber gut beobachten.

Wartezeit 16 min

Die Pastéis de nata aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig herausheben und auf einem Gitter lauwarm oder vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren nach Belieben mit gemahlenem Zimt bestäuben. Frisch schmecken sie am besten, lassen sich aber luftdicht verpackt 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und kurz im heißen Ofen aufbacken.