Pastéis de Nata – Portugiesische Puddingtörtchen

Muffinform (12er) mit etwas Butter sorgfältig einfetten, dabei auch den Rand bestreichen, damit die Törtchen sich später gut lösen.

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und kurz entspannen lassen, damit er nicht reißt.

Den Blätterteig der Länge nach eng aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht. Die Rolle in 12 gleich große Scheiben schneiden.

Je eine Teigscheibe mit der Schnittfläche nach oben in eine Mulde der Muffinform setzen. Mit Daumen oder Fingern von der Mitte aus nach außen und oben drücken, bis Boden und Rand gleichmäßig dünn mit Teig ausgekleidet sind. Darauf achten, dass keine Löcher entstehen. Form kalt stellen, während die Creme zubereitet wird.

Wartezeit 15 min

Für die Creme Milch und Sahne in einen Topf geben. Zitronenschale, Zimtstange und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen, bis die Mischung kurz vor dem Kochen ist, dann vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

In einer Schüssel Zucker, Mehl und Speisestärke gründlich vermischen. Eigelb hinzugeben und mit einem Schneebesen zu einer glatten, dicklichen Paste verrühren, ohne Klümpchen.

Die Zimtstange aus der warmen Milch-Sahne-Mischung entfernen. Die Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Paste gießen, bis alles gut vermischt ist.

Die Eiermilch zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich andickt und leicht zu blubbern beginnt. Sie sollte etwa die Konsistenz von flüssigem Pudding haben. Nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht ausflockt.

Topf vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren. Die Creme in eine Schüssel umfüllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Creme abkühlt, den Ofen auf 250–260 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder die höchste Stufe, die der Ofen zuverlässig schafft). Ein Backblech im unteren Ofendrittel mit aufheizen, damit die Unterseite der Törtchen schön knusprig wird.

Die abgekühlte Creme nochmals kurz mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Teigmulden aus dem Kühlschrank holen und die Creme gleichmäßig in die vorbereiteten Teigschalen füllen, dabei etwa 3–4 mm unter dem Rand bleiben.

Die Muffinform auf das heiße Blech in den Ofen stellen und die Pastéis 12–18 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist und die Oberfläche der Creme dunkle, leicht verbrannt wirkende Flecken zeigt. Ggf. gegen Ende die Grillfunktion kurz zuschalten und dabei gut beobachten.

Wartezeit 18 min

Die Muffinform aus dem Ofen nehmen und die Törtchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig oder nur leicht lauwarm auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Kurz vor dem Servieren die Pastéis de Nata nach Belieben mit Puderzucker und etwas gemahlenem Zimt bestäuben.