Kokosnuss-Tarte mit Limette und Vanille

Für den Mürbeteig Weizenmehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

Ei hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig zusammenführen. Falls der Teig sehr trocken wirkt, esslöffelweise kaltes Wasser einarbeiten, bis er gerade so zusammenhält. Nicht zu lange kneten, damit der Boden schön mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) dünn einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen, vorsichtig andrücken und einen kleinen Rand formen. Überstehenden Teig entfernen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Ein Backpapier auf den Teig legen, mit Backbohnen oder ungekochtem Reis beschweren und den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Bohnen entfernen und weitere 5–8 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Etwas abkühlen lassen, Ofen auf 160 °C reduzieren.

Wartezeit 23 min

Für die Füllung Kokosmilch und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Mark und Schote zur Kokos-Sahne-Mischung geben. Zucker und eine kleine Prise Salz einrühren.

Die Mischung unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis sie heiß ist, aber noch nicht kocht. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, dann die Vanilleschote entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelb in einer Schüssel glatt rühren. Speisestärke darüber sieben und zu einer klümpchenfreien Masse verrühren. Einige Esslöffel der heißen Kokosmischung unter Rühren zum Eigelb geben, um es anzugleichen.

Die Eigelb-Stärke-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Kokosmischung geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und leicht blubbert. Nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Topf vom Herd nehmen. Kokosraspel unterrühren. Limetten heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Abrieb und etwa 3–4 EL Limettensaft nach und nach zur Creme geben, dabei abschmecken, bis Süße und Säure ausbalanciert sind.

Die noch warme Kokos-Limetten-Creme auf den vorgebackenen Boden gießen und gleichmäßig verstreichen. Die gefüllte Tarte im auf 160 °C eingestellten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht erstarrt, aber in der Mitte noch leicht wobbelig ist.

Wartezeit 20 min

Tarte aus dem Ofen nehmen und zunächst bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen, damit die Füllung schön schnittfest wird.

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Dekoration Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie goldbraun duften, dann abkühlen lassen. Limette heiß abwaschen und trocknen, dann feine Zesten ziehen oder sehr dünne Scheiben schneiden.

Kurz vor dem Servieren die gekühlte Tarte aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben, mit den gerösteten Kokosraspeln und Limettenzesten oder -scheiben dekorieren und in Stücke schneiden.