Gewürzige karamellige Spekulatius-Mürbeteigkekse
Originalname Speculoos
Knusprige, dünne Spekulatius-Mürbeteigkekse mit karamelligem Geschmack und warmen winterlichen Gewürzen. Ein einfacher Teig auf Basis von braunem Zucker und Butter wird mit Spekulatiusgewürz verfeinert und goldbraun gebacken. Perfekt zu Kaffee, Tee oder heißer Schokolade, zum Verschenken in der Adventszeit oder als knusprige Beilage zu Desserts und Eis.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
85 kcal
- 1.5 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Weizenmehl mit Spekulatiusgewürz, Zimt (falls verwendet), Backpulver, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Weizenmehl mit Spekulatiusgewürz, Zimt (falls verwendet), Backpulver, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 1 Päckchen Vanillezucker (oder 2 TL selbstgemachter Vanillezucker) Salz (nach Geschmack) 3 TL Spekulatiusgewürz (fertige Mischung) ½ TL Zimt (optional, für extra Zimtnote) ½ TL Backpulver -
Schritt 2 Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem braunen Zucker zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen, sandigen Masse verreiben.
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem braunen Zucker zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen, sandigen Masse verreiben.
200 g Butter (kalt aus dem Kühlschrank) 150 g Brauner Zucker (z.B. Muscovado oder Rohrzucker für karamellige Note) -
Schritt 3 Ei und Milch verquirlen, zur Butter-Mehl-Mischung geben und alles rasch zu einem glatten, weichen Mürbeteig zusammenkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenkommt, damit er zart bleibt.
Ei und Milch verquirlen, zur Butter-Mehl-Mischung geben und alles rasch zu einem glatten, weichen Mürbeteig zusammenkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenkommt, damit er zart bleibt.
1 Stück Ei (Größe M) 40 ml Vollmilch (kalt oder zimmerwarm) -
Schritt 4 Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, kühlen, bis er fest, aber gut ausrollbar ist.
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, kühlen, bis er fest, aber gut ausrollbar ist.
Wartezeit 2 h
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Schritt 5 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig in zwei Portionen teilen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig in zwei Portionen teilen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
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Schritt 6 Die erste Teigportion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 3–4 mm) ausrollen. Nach Wunsch Spekulatius- oder Ausstechformen verwenden: Entweder Teigplatten in Rechtecke schneiden oder Motive ausstechen. Teigreste immer wieder kurz zusammenfügen und erneut ausrollen.
Die erste Teigportion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 3–4 mm) ausrollen. Nach Wunsch Spekulatius- oder Ausstechformen verwenden: Entweder Teigplatten in Rechtecke schneiden oder Motive ausstechen. Teigreste immer wieder kurz zusammenfügen und erneut ausrollen.
300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Schritt 7 Die ausgestochenen oder geschnittenen Kekse mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Nach Belieben mit gehobelten Mandeln bestreuen und diese leicht andrücken.
Die ausgestochenen oder geschnittenen Kekse mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Nach Belieben mit gehobelten Mandeln bestreuen und diese leicht andrücken.
40 g Mandeln (gehobelt, optional zum Bestreuen) -
Schritt 8 Kekse im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Duft der Gewürze deutlich zu riechen ist. Sie dürfen in der Mitte noch etwas weich wirken, sie härten beim Abkühlen nach.
Kekse im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Duft der Gewürze deutlich zu riechen ist. Sie dürfen in der Mitte noch etwas weich wirken, sie härten beim Abkühlen nach.
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Schritt 9 Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Spekulatius zunächst einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter umsetzen und vollständig auskühlen lassen, damit sie richtig knusprig werden.
Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Spekulatius zunächst einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter umsetzen und vollständig auskühlen lassen, damit sie richtig knusprig werden.
Wartezeit 20 min
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Schritt 10 Nach dem Auskühlen die Kekse in einer luftdicht schließenden Dose aufbewahren. Sie halten sich so mehrere Wochen und entwickeln mit der Zeit ein noch intensiveres Aroma.
Nach dem Auskühlen die Kekse in einer luftdicht schließenden Dose aufbewahren. Sie halten sich so mehrere Wochen und entwickeln mit der Zeit ein noch intensiveres Aroma.
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- Nudelholz
- Teigmischer oder Messer
- Ausstechformen oder Messer
- Backbleche
- Waage
- Frischhaltefolie
- Kuchengitter
- Backpapier
- Rührschüssel groß
- Messlöffel
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