Galicische Filloas (dünne Pfannkuchen)

Milch und Wasser bzw. Brühe in eine große Schüssel geben. Eier hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis die Mischung homogen ist.

Mehl und eine kleine Prise Salz nach und nach zur Flüssigkeit sieben und gleichzeitig mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Zucker, Pflanzenöl, nach Wunsch Zitronen- oder Orangenschale und Anisschnaps hinzufügen und alles zu einem sehr flüssigen, glatten Teig verrühren. Die Konsistenz sollte an flüssige Sahne erinnern; bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Milch oder Wasser korrigieren.

Teig abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch entspannt sich das Gluten und das Mehl quillt, was die Filloas elastischer macht.

Wartezeit 30 min

Eine gut beschichtete oder gusseiserne Pfanne (Ø 22–26 cm) auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Schweineschmalz oder etwas Öl mit einem Stück Küchenpapier dünn in der Pfanne verteilen.

Teig kurz umrühren. Eine kleine Kelle voll Teig in die heiße Pfanne geben und diese sofort schwenken, damit der Teig den Boden hauchdünn bedeckt. Überschüssigen Teig ggf. zurück in die Schüssel gießen.

Die Filloa 1–2 Minuten backen, bis die Ränder trocken werden und sich leicht vom Pfannenrand lösen, die Unterseite leicht goldfleckig ist. Dann mit einem dünnen Pfannenwender oder den Fingern vorsichtig wenden.

Die zweite Seite weitere 30–60 Sekunden backen, bis auch sie leicht gebräunt ist. Die fertige Filloa auf einen Teller legen und mit einem Geschirrtuch locker abdecken, damit sie weich bleibt.

Pfanne bei Bedarf erneut ganz dünn einfetten und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alle Filloas gebacken sind. Teigmenge sollte für etwa 12 dünne Filloas reichen.

Zum Servieren die Filloas nach Belieben mit Zucker und Zimt, Honig, Marmelade oder herzhaften Füllungen bestreuen bzw. bestreichen, aufrollen oder zu Dreiecken falten und sofort servieren.