Feigen-Pistazien-Brot (luftiges Hefebrot mit Trockenfeigen und gerösteten Pistazien)

Feigen grob in kleine Würfel schneiden und in eine Schale geben. Mit so viel heißem Wasser übergießen, dass sie knapp bedeckt sind, und 10–15 Minuten einweichen, damit sie saftig werden. Danach gut abtropfen lassen.

Wartezeit 15 min

Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie leicht duften, dabei öfter schwenken, damit sie nicht verbrennen. Auf einem Teller abkühlen lassen und grob hacken.

Wartezeit 5 min

Lauwarmes Wasser und lauwarme Milch in eine Rührschüssel geben. Hefe hineinbröckeln, Zucker zufügen und mit einem Löffel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schaumig wird.

Wartezeit 10 min

Mehl (500 g) und Salz in einer großen Schüssel kurz mischen. Hefemischung zugießen und mit einem Löffel oder der Maschine verrühren, bis sich alles gerade verbunden hat. Weiche Butter hinzufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten (von Hand oder mit der Maschine auf mittlerer Stufe). Der Teig soll weich, aber formbar sein; bei Bedarf 1–2 EL Wasser oder wenig Mehl ergänzen.

Abgetropfte Feigenwürfel und gehackte Pistazien zum Teig geben und nur so lange einkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Nicht zu intensiv kneten, damit die Feigenstücke nicht komplett zerquetscht werden.

Eine große Schüssel dünn mit Olivenöl auspinseln. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, sodass er leicht geölt ist. Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) oder ein Backblech vorbereiten. Form leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und kurz entgasen, indem Sie ihn sanft flachdrücken.

Für ein Kastenbrot den Teig zu einem Rechteck drücken, von der langen Seite her straff aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Für ein freigeschobenes Brot zu einem länglichen Laib formen und auf das vorbereitete Blech legen. Teig nochmals abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Wer mag, kann die Oberfläche des Brotes vorsichtig mit etwas Olivenöl bestreichen und mit einem scharfen Messer längs 1 cm tief einschneiden, damit es kontrolliert aufreißt.

Brot in den heißen Ofen schieben. Für eine schönere Kruste zu Beginn eine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen oder kurz Wasser auf ein Blech sprühen. Brot zunächst 10 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 190 °C senken und weitere 20–25 Minuten backen, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

Wartezeit 35 min

Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitter mindestens 45 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie es anschneiden. Lauwarm serviert entfalten Feigen und Pistazien ihr Aroma besonders gut.

Wartezeit 45 min