Saftige Marzipan-Pistazien-Muffins
Originalname Marzipan-Pistazien-Muffins
Saftige, aromatische Muffins mit viel Marzipan und gerösteten Pistazien. Der Teig wird durch Joghurt besonders zart und bleibt lange frisch, während grob gehackte Pistazien für nussigen Crunch sorgen. Perfekt zu Kaffee oder Tee, als Mitbringsel für Buffets oder als kleines Dessert nach einem feinen Essen. Mit wenigen Schritten gelingen diese besonderen Muffins sicher, auch wenn Gäste kommen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 22 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
285 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden dünn mit etwas Butter einfetten.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden dünn mit etwas Butter einfetten.
5 g Butter (für die Form, falls ohne Papierförmchen gebacken wird) -
Schritt 2 Die Pistazien für den Teig abwiegen und grob hacken, damit später noch etwas Biss bleibt. Die Pistazien für die Dekoration separat abwiegen und ebenfalls grob hacken.
Die Pistazien für den Teig abwiegen und grob hacken, damit später noch etwas Biss bleibt. Die Pistazien für die Dekoration separat abwiegen und ebenfalls grob hacken.
60 g Pistazien (geschält, ungesalzen) 20 g Pistazien (geschält, ungesalzen, für die Deko) -
Schritt 3 Die Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilt. Eier, Milch, Joghurt und weiche Butter bereitlegen.
Die Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilt. Eier, Milch, Joghurt und weiche Butter bereitlegen.
150 g Marzipanrohmasse 100 g Butter (weich, Zimmertemperatur) 120 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 2 Stück Eier (Größe M, Zimmertemperatur) 60 ml Milch (Zimmertemperatur) -
Schritt 4 Mehl mit Backpulver, einer Prise Salz und Puderzucker in einer Schüssel gründlich vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
Mehl mit Backpulver, einer Prise Salz und Puderzucker in einer Schüssel gründlich vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
2 TL Backpulver 15 g Puderzucker (für eine leichte Süße und Saftigkeit im Teig) 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 5 In einer zweiten, etwas größeren Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller wird.
In einer zweiten, etwas größeren Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller wird.
100 g Butter (weich, Zimmertemperatur) 1 Päckchen Vanillezucker 120 g Zucker -
Schritt 6 Die Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, homogene Masse entstanden ist.
Die Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, homogene Masse entstanden ist.
2 Stück Eier (Größe M, Zimmertemperatur) -
Schritt 7 Joghurt und Milch zur Eiermasse geben und kurz, aber gründlich unterrühren. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins später locker bleiben.
Joghurt und Milch zur Eiermasse geben und kurz, aber gründlich unterrühren. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins später locker bleiben.
120 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 60 ml Milch (Zimmertemperatur) -
Schritt 8 Die Mehlmischung in zwei Portionen zur flüssigen Masse geben und nur so lange mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Die Mehlmischung in zwei Portionen zur flüssigen Masse geben und nur so lange mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
15 g Puderzucker (für eine leichte Süße und Saftigkeit im Teig) 2 TL Backpulver Salz (nach Geschmack) 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Schritt 9 Die Marzipanwürfel und die gehackten Pistazien für den Teig vorsichtig unterheben, sodass sie möglichst gleichmäßig verteilt sind.
Die Marzipanwürfel und die gehackten Pistazien für den Teig vorsichtig unterheben, sodass sie möglichst gleichmäßig verteilt sind.
150 g Marzipanrohmasse 60 g Pistazien (geschält, ungesalzen) -
Schritt 10 Den Teig mit einem Löffel oder Eisportionierer gleichmäßig auf die 12 Muffinmulden verteilen. Die Oberfläche ggf. leicht glattstreichen.
Den Teig mit einem Löffel oder Eisportionierer gleichmäßig auf die 12 Muffinmulden verteilen. Die Oberfläche ggf. leicht glattstreichen.
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Schritt 11 Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20–22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.
Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20–22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.
Wartezeit 22 min
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Schritt 12 Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins zunächst 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins zunächst 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 13 Die noch leicht warmen Muffins nach Belieben mit den übrigen gehackten Pistazien bestreuen und sanft andrücken, damit sie haften. Alternativ können die Muffins vor dem Servieren mit wenig Puderzucker bestäubt werden.
Die noch leicht warmen Muffins nach Belieben mit den übrigen gehackten Pistazien bestreuen und sanft andrücken, damit sie haften. Alternativ können die Muffins vor dem Servieren mit wenig Puderzucker bestäubt werden.
20 g Pistazien (geschält, ungesalzen, für die Deko) 15 g Puderzucker (für eine leichte Süße und Saftigkeit im Teig)
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- Messer und Schneidebrett
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Löffel oder Eisportionierer
- Rührschüsseln (2 Stück)
- Kuchengitter
- Papierförmchen oder Backpinsel zum Einfetten
- Muffinblech (12er)
- Sieb für Puderzucker (optional)
- Teigschaber
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