Kürbis-Mousse mit Ingwer
Samtiges Kürbis-Mousse mit frischem Ingwer, feiner Vanille und einem Hauch Zitrus. Der Kürbis bringt natürliche Süße und Cremigkeit, der Ingwer sorgt für eine leichte, wärmende Schärfe. Ein elegantes Dessert, das sich auch als raffinierte Beilage zu herbstlichen Menüs oder Wildgerichten eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 21 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kürbis schälen (falls kein Hokkaido), entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
500 g Kürbis (geschält, entkernt, eher mehlig-fest; z.B. Hokkaido oder Butternut) 15 g Ingwer (frisch, geschält) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Blech oder eine ofenfeste Form leicht mit Butter fetten, Kürbiswürfel darauf verteilen und mit einer Prise Salz bestreuen.
10 g Butter (zum Blech oder der Form einfetten, optional) Salz (nach Geschmack) -
Kürbis im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten rösten, bis er sehr weich ist und leicht karamellisiert aussieht. Danach etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 30 min
500 g Kürbis (geschält, entkernt, eher mehlig-fest; z.B. Hokkaido oder Butternut) -
Während der Kürbis im Ofen ist, Sahne in eine gut gekühlte Schüssel geben. Optional Puderzucker zufügen. Sahne mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig-steif schlagen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
1 TL Puderzucker (optional, für die Schüssel zum Sahneschlagen) 300 ml Sahne (mind. 30 % Fett) -
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Gerösteten, lauwarmen Kürbis mit Mascarpone, Zucker, Honig, Orangensaft, Ingwer, Vanillemark sowie Zimt und Muskat in ein hohes Gefäß geben.
1 Stück Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanilleextrakt) ¼ Prise Muskatnuss (frisch gerieben, sehr sparsam verwenden) ½ TL Zimt (gemahlen) 80 g Zucker (fein) 30 g Honig 40 ml Orangensaft (frisch gepresst, ohne Fruchtfleisch) 15 g Ingwer (frisch, geschält) 200 g Mascarpone -
Alles mit einem Stabmixer oder im Standmixer zu einer absolut glatten, seidigen Creme pürieren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zucker, Honig oder Salz feinjustieren.
Salz (nach Geschmack) -
Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser (oder nach Packungsanweisung) 5–10 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Dann gut ausdrücken.
Wartezeit 10 min
4 Blatt Gelatine (weiß, für 500–600 ml Flüssigkeit) 30 ml Wasser (zum Einweichen der Gelatine, falls benötigt) -
Eine kleine Menge der Kürbiscreme (etwa 3–4 EL) in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, nicht kochen. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin vollständig auflösen und gut verrühren.
4 Blatt Gelatine (weiß, für 500–600 ml Flüssigkeit) -
Die Gelatinemischung zügig, aber gründlich mit der restlichen Kürbiscreme verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Masse sollte nun etwas abkühlen, aber noch nicht gelieren.
-
Die geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen sanft mit einem Spatel unter die Kürbiscreme heben. Nicht rühren, sondern vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
300 ml Sahne (mind. 30 % Fett) -
Die fertige Mousse in Dessertgläser, Schalen oder eine größere Schüssel füllen. Oberfläche glattstreichen, leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.
-
Kürbis-Mousse mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Zimt bestäuben, mit gehackten Nüssen oder etwas Schlagsahne garnieren.
Wartezeit 4 h 0 min
½ TL Zimt (gemahlen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Backblech oder Auflaufform
- Backofen
- Dessertgläser oder -schalen
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Spatel
- Rührschüssel
- Küchenmesser
- Stabmixer oder Standmixer
- kleiner Topf
- Kleine Schüssel
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