Koriander-Limetten-Hähnchen-Burger

Koriander-Blätter von den Stielen zupfen. Frühlingszwiebeln putzen. Beides zusammen mit dem Knoblauch grob zerkleinern, damit es sich später gut im Hack verteilt.

Limette heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beiseitestellen, ein Teil wird später für die Sauce verwendet.

Hähnchenhack in eine Schüssel geben. Paniermehl, Ei, vorbereiteten Koriander, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Limettenschale, etwa 1 EL Limettensaft, Olivenöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer homogenen Masse verkneten. Wenn die Masse sehr weich ist, noch etwas Paniermehl ergänzen. Aus der Masse 4 gleich große Patties formen, etwas größer als die Brötchen, da sie beim Garen schrumpfen.

Die Patties auf einem Teller abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sie fester werden und auf dem Grill nicht zerfallen.

Wartezeit 30 min

Für die Sauce Joghurt und Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben. Koriander fein hacken. Limette auspressen und etwas Schale abreiben.

Koriander, Limettensaft und Limettenschale zusammen mit Honig in die Joghurt-Mayo-Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Kopfsalat waschen und trocken schleudern, Blätter in burgergerechte Stücke zupfen. Tomaten in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Avocado längs halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Scheiben schneiden.

Burgerbrötchen waagerecht halbieren. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, Butter und Olivenöl hineingeben und die Schnittflächen der Brötchen darin 1–2 Minuten goldbraun rösten. Alternativ kurz auf den Grill legen.

Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Die Patties kurz vor dem Grillen nochmals leicht flachdrücken. Auf den gut geölten Rost bzw. in die leicht eingeölte heiße Pfanne legen.

Hähnchen-Patties pro Seite etwa 5–6 Minuten grillen, dabei nur einmal wenden. Sie sollen goldbraun und durchgegart sein (Kernfarbe weiß, kein rosa). Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit sie nicht verbrennen.

Zum Anrichten die unteren Brötchenhälften mit etwas Limetten-Joghurt-Sauce bestreichen. Mit Salat, Tomaten- und Avocadoscheiben sowie einigen Zwiebelfringen belegen.

Je ein heißes Hähnchen-Patty daraufsetzen, nochmals etwas Sauce darübergeben und die Deckel der Brötchen auflegen. Nach Wunsch mit Limettenspalten servieren.