Kürbis-Cheesecake mit gesalzener Karamellsauce

Für das Kürbispüree falls nötig zuerst den Kürbis vorbereiten: Kürbis halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten weich backen, dann aus der Schale lösen und fein pürieren. Vollständig abkühlen lassen. (Alternativ fertig gekauftes Kürbispüree verwenden.)

Wartezeit 40 min

Eine Springform (24–26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Den Rand leicht einfetten. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform für das Wasserbad in die mittlere Schiene stellen.

Wartezeit 10 min

Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit Nudelholz fein zerbröseln oder in der Küchenmaschine mahlen. Die Brösel in eine Schüssel geben, Zucker, Salz und geschmolzene Butter hinzufügen und alles gründlich vermischen, bis die Masse wie nasser Sand aussieht.

Die Keksmasse in die vorbereitete Springform geben, gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit einem Glasboden oder Löffelrücken fest andrücken. Einen kleinen Rand von etwa 1–2 cm hochziehen. Den Boden 10 Minuten bei 170 °C vorbacken, dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die Füllung Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf niedriger bis mittlerer Stufe glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Nicht zu viel Luft einarbeiten.

Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskat, Ingwer und Salz zum Frischkäse geben und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Die Seiten der Schüssel zwischendurch mit einem Teigschaber abstreifen.

Das abgekühlte Kürbispüree unter die Frischkäsemasse rühren, bis alles gleichmäßig orange gefärbt ist. Speisestärke darübersieben und kurz, aber gründlich einarbeiten.

Die Eier nacheinander zur Kürbis-Frischkäse-Masse geben. Jedes Ei nur kurz auf niedriger Stufe einrühren, bis es gerade so untergemischt ist, bevor das nächste dazu kommt. Zum Schluss die Sahne einarbeiten, bis eine glatte, fließfähige Creme entsteht.

Die Käsemasse vorsichtig auf den vorgebackenen Keksboden gießen. Die Form ein paarmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen nach oben steigen zu lassen. Die Springform von außen dicht mit Alufolie umwickeln, damit kein Wasser eindringen kann.

Wartezeit 5 min

Die vorbereitete Springform in das tiefe Backblech bzw. die Auflaufform stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Springform etwa bis zur Hälfte im Wasser steht. Den Cheesecake im Wasserbad bei 170 °C ca. 55–65 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.

Wartezeit 1 h 5 min

Den Ofen ausschalten, die Tür leicht geöffnet lassen (z.B. mit einem Holzlöffel einklemmen) und den Cheesecake darin 30 Minuten ruhen lassen. Dann aus dem Wasserbad nehmen, die Folie entfernen und auf einem Gitter vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 30 min

Den vollständig abgekühlten Cheesecake abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. So wird die Textur perfekt cremig und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.

Wartezeit 6 h 0 min

Für die Karamellsauce Zucker und Wasser in einen kleinen, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die Hitze etwas erhöhen und weiterkochen, bis der Sirup eine tief goldene Bernsteinfarbe annimmt. Zwischendurch höchstens vorsichtig am Griff rütteln, aber nicht rühren.

Wartezeit 10 min

Sahne und Butter bereitstellen. Wenn der Zucker goldbraun ist, den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig die Sahne in dünnem Strahl einrühren (es schäumt stark auf). Anschließend Butter, Salz und Vanilleextrakt einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Falls Klümpchen bleiben, den Topf noch einmal kurz bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis alles gelöst ist.

Wartezeit 10 min

Die Karamellsauce in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Sauce dickt beim Abkühlen ein, sollte aber noch gut gießbar sein. Nach Bedarf kurz im Wasserbad oder in der Mikrowelle leicht erwärmen.

Wartezeit 30 min

Den gut durchgekühlten Cheesecake vorsichtig aus der Springform lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Die abgekühlte, noch gießbare Karamellsauce auf der Oberfläche verteilen und mit einem Löffel leicht zum Rand hin verstreichen, sodass sie leicht herunterlaufen kann. Nach Belieben noch einmal 30 Minuten kühlen, damit die Karamellschicht anzieht.

Wartezeit 30 min

Für die Dekoration optional Sahne steif schlagen und kurz vor dem Servieren als Tuffs auf dem Cheesecake verteilen oder separat dazu reichen. Nach Wunsch mit etwas Zimt bestäuben und mit gehackten, gerösteten Nüssen bestreuen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren den Cheesecake mit einem scharfen, in heißem Wasser erwärmten Messer in 12 Stücke schneiden. Das Messer nach jedem Schnitt abwischen. Die Stücke auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlicher Karamellsauce beträufeln.

Wartezeit 5 min