Tarte au riz – Reispudding-Tarte aus Verviers

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe darin zerbröseln und mit 1 TL Zucker aus der abgemessenen Menge verrühren, bis sie sich auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz am Rand zugeben. Restlichen Zucker, weiche Butter und das Ei hinzufügen. Die Hefemilch angießen und alles mit einem Löffel grob vermengen.

Den Teig 8–10 Minuten mit der Hand oder Maschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls er sehr klebt, mit etwas Mehl an den Händen arbeiten, aber nicht zu viel unterkneten, damit der Boden zart bleibt.

Teig zu einer Kugel formen, leicht bemehlen, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Reispudding-Füllung vorbereiten. Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen und zusammen mit der Schote zur Milch geben. Eine kleine Prise Salz zufügen.

Milch aufkochen. Den Reis einrühren, Hitze reduzieren und bei sehr milder Hitze 30–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Masse deutlich eingedickt hat. Gelegentlich umrühren, zum Schluss häufiger, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 35 min

Wenn der Reis weich ist, Vanilleschote entfernen. Zucker, Butter, optional Zimt und Zitronenschale einrühren, bis alles geschmolzen und gut verteilt ist. Vom Herd nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit die Masse nur noch warm ist.

Wartezeit 15 min

Eigelbe in einer Schüssel leicht verquirlen. Einige Löffel der warmen Reismasse unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, um sie anzugleichen. Dann die Eigelbmischung zurück in den Topf rühren, bis eine glatte, cremige Füllung entsteht. Nicht mehr kochen lassen.

Eine runde Tarte- oder Springform (ca. 26 cm) dünn einfetten. Den aufgegangenen Hefeteig kurz entgasen, dann auf leicht bemehlter Fläche zu einem Kreis etwas größer als die Form ausrollen.

Teig in die Form legen, Boden und Rand gleichmäßig auskleiden und einen Rand von etwa 3–4 cm hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Form nochmals 15–20 Minuten gehen lassen, während der Ofen vorheizt.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 10 min

Die noch warme, aber nicht mehr heiße Reispudding-Füllung gleichmäßig auf dem Hefeboden verteilen und glattstreichen.

Tarte im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Füllung leicht aufgegangen wirkt.

Wartezeit 35 min

Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung stabil wird. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 1 h