Geflämmte Pfirsiche mit Vanilleeis
Saftige, mit Zucker abgeflammte Pfirsichhälften treffen auf cremiges Vanilleeis. Der karamellisierte Zucker bildet eine feine, knusprige Schicht, die von der leichten Säure eines Zitronensirups und einem Hauch Vanille abgerundet wird. Ein unkompliziertes, elegantes Dessert, das sich gut vorbereiten lässt und am Tisch spektakulär wirkt.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
270 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 70 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Pfirsiche waschen, halbieren und die Steine entfernen. Eventuell leicht holzige Stellen am Fruchtfleisch sauber wegschneiden. Beiseitestellen.
4 Stück Pfirsiche (reif, aber noch fest) -
Zitrone auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides kurz beiseitestellen.
½ Stück Zitrone (Bio, davon Saft) ½ Stück Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt) -
In einer kleinen Pfanne Wasser und etwa 20 g Zucker verrühren, auf mittlerer Hitze aufkochen und 1–2 Minuten leicht sirupartig einkochen lassen. Zitronensaft und Vanillemark (bzw. Vanilleextrakt) einrühren, eine Prise Salz zugeben und Pfanne vom Herd ziehen.
Wartezeit 2 min
½ Stück Zitrone (Bio, davon Saft) Salz (nach Geschmack) 20 g Butter (kalt) ½ Stück Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt) 60 g Zucker (fein, z.B. Haushaltszucker) 40 ml Wasser -
Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech, in eine feuerfeste Form oder direkt auf hitzebeständige Dessertteller setzen. Mit dem Zitronen-Vanille-Sirup gleichmäßig beträufeln.
4 Stück Pfirsiche (reif, aber noch fest) -
Die Schnittflächen der Pfirsiche nun mit dem restlichen Zucker (ca. 40 g) gleichmäßig bestreuen, sodass sie dünn bedeckt sind.
60 g Zucker (fein, z.B. Haushaltszucker) -
Mit einem Küchenbrenner den Zucker auf den Pfirsichen gleichmäßig abflämmen, bis er goldbraun schmilzt und karamellisiert. Die Pfirsiche kurz 1–2 Minuten stehen lassen, damit der Karamell fest wird.
Wartezeit 2 min
60 g Zucker (fein, z.B. Haushaltszucker) 4 Stück Pfirsiche (reif, aber noch fest) -
Falls kein Brenner vorhanden ist, die Pfirsiche unter den heißen Backofengrill (oberste Schiene) stellen und 3–5 Minuten grillen, bis der Zucker karamellisiert. Dabei gut beobachten, damit nichts verbrennt.
Wartezeit 5 min
-
Kurz vor dem Servieren das Vanilleeis aus dem Gefrierfach holen und Kugeln abstechen. Auf jeden Teller je eine bis zwei Pfirsichhälften setzen, eine Kugel Vanilleeis daneben anrichten und eventuell austretenden Sirup aus der Form darüberträufeln.
400 g Vanilleeis (für 4 Kugeln à ca. 100 g, gut gefroren) -
Mit kleinen Stückchen kalter Butter auf den noch warmen Pfirsichen (sie schmilzt leicht und macht sie glänzend) und – wenn gewünscht – mit frischen Minzblättchen garnieren. Sofort servieren, solange die Pfirsiche warm und das Eis noch fest ist.
2 Stängel Minze (frisch, optional als Dekoration) 20 g Butter (kalt)
Utensilien
- Eiskugelformer
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kleine Pfanne
- Küchenbrenner oder Backofengrill
- Löffel
- Messer
- Backblech oder ofenfeste Form
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