Pfirsich-Mandel-Creme

Pfirsiche vorbereiten: Frische Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, häuten, entsteinen und in grobe Stücke schneiden. Pfirsiche aus der Dose gut abtropfen lassen und ebenfalls grob zerteilen.

Wartezeit 2 min

Mandeln für das Topping rösten: 40 g ganze oder gehobelte Mandeln in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Rühren goldbraun rösten, bis sie duften. Auf einem Teller auskühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Pfirsichpüree herstellen: Die vorbereiteten Pfirsichstücke mit Zitronensaft und Pfirsichlikör (falls verwendet) in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Etwa 4 EL Püree für das spätere Topping beiseitestellen.

Cremebasis anrühren: Mascarpone, Joghurt, Zucker, Honig, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät kurz glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Gemahlene Mandeln und das restliche Pfirsichpüree (bis auf die zurückgestellte Menge für das Topping) zur Cremebasis geben und gründlich unterrühren.

Sahne schlagen: Kalte Schlagsahne in einem hohen Gefäß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zunächst auf kleiner, dann auf hoher Stufe schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Sahne unterheben: Die geschlagene Sahne in zwei Portionen behutsam mit einem Teigschaber unter die Pfirsich-Mandel-Creme heben, sodass die Masse luftig bleibt.

Creme füllen und kühlen: Die Creme in 4 Dessertgläser oder Schälchen verteilen. Das zurückbehaltene Pfirsichpüree löffelweise auf der Oberfläche verteilen und leicht marmorieren. Mindestens 2 Stunden, besser länger, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Vor dem Servieren die gerösteten Mandeln grob hacken, auf die Creme streuen und nach Wunsch mit kleinen Pfirsichstückchen und Minzblättchen dekorieren. Gekühlt servieren.