Kathi Roll mit gegrillter Hähnchenfüllung

Für den Paratha-Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Joghurt und das meiste lauwarme Wasser zugeben und mit den Händen zu einem weichen, glatten Teig kneten. Bei Bedarf schluckweise restliches Wasser einarbeiten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr stark klebt.

1 EL Öl über den Teig geben und nochmals 1–2 Minuten kneten, bis die Oberfläche glatt und leicht glänzend ist. Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Marinade Knoblauch und Ingwer fein reiben. Zwiebel in feine Streifen, Paprika in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel Joghurt, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch und Ingwer, Garam Masala, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chilipulver verrühren. Mit Salz abschmecken.

Hähnchenbrust in mundgerechte, eher schmale Streifen schneiden. Zum Joghurt-Gewürz-Mix geben, gut durchmischen, sodass alle Stücke bedeckt sind. Abgedeckt mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 1 h

Eine Grillpfanne oder große beschichtete Pfanne stark erhitzen. Öl zugeben, dann das marinierte Hähnchen mit Zwiebel- und Paprikastreifen in die Pfanne geben (überschüssige Marinade abstreifen). Bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten braten oder grillen, bis das Hähnchen durchgegart und stellenweise leicht gebräunt ist. Zwischendurch wenden, am Ende bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Nach der Ruhezeit den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel mit dem Nudelholz auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen (ca. 20 cm Ø) ausrollen.

Jeden Teigfladen dünn mit etwas Öl bepinseln, von zwei Seiten zur Mitte einschlagen, dann erneut einrollen und wieder zu einer Kugel formen. Nochmals 10 Minuten ruhen lassen – so entstehen später blättrige Parathas.

Wartezeit 10 min

Die Teigkugeln erneut zu dünnen Fladen (ca. 20 cm) ausrollen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Jeden Fladen zunächst trocken von beiden Seiten je 30–45 Sekunden anbacken, dann je Seite mit wenig Öl bestreichen und 1–2 Minuten weiterbraten, bis er goldbraun und leicht knusprig ist. Warm halten, z.B. in einem sauberen Küchentuch.

Für Sauce und Einlage Koriander und Minze grob hacken. Joghurt mit Mayonnaise (falls verwendet), Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte der Kräuter unterrühren.

Gurke, Tomate und rote Zwiebel in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Mit den restlichen Kräutern mischen und leicht salzen und pfeffern.

Zum Füllen je einen warmen Paratha auf die Arbeitsfläche legen. Etwas Joghurtsauce der Länge nach in die Mitte streichen. Eine Portion gegrilltes Hähnchen darauf verteilen, etwas Gemüse-Kräuter-Mix darübergeben und nach Wunsch noch mehr Sauce darauf geben.

Die Seiten des Parathas leicht einschlagen und dann straff von unten nach oben aufrollen. Nach Belieben in Backpapier oder Folie wickeln. Sofort servieren oder kurz in der Pfanne von außen anrösten, damit der Roll noch knuspriger wird.