Žablji kraci – Froschschenkel aus dem Neretva‑Tal

Froschschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in eine flache Schale legen.

Zitrone halbieren, etwa 2 EL Saft auspressen. Ein wenig Schale fein abreiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie fein hacken.

Für die Marinade Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie, Olivenöl für die Marinade und Weißwein in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Marinade über die Froschschenkel gießen und alles gut vermengen, sodass die Stücke gleichmäßig überzogen sind. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Mehl in einen tiefen Teller geben und mit Paprikapulver, Chiliflocken sowie etwas Salz und Pfeffer mischen.

Froschschenkel aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und nacheinander leicht im gewürzten Mehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.

Olivenöl zum Braten in einer großen Pfanne erhitzen, Butter zugeben und schmelzen lassen, bis es leicht schäumt, aber nicht bräunt.

Froschschenkel portionsweise in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer bis etwas stärkerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu voll in die Pfanne legen, damit sie braten und nicht dämpfen.

Fertig gebratene Froschschenkel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, nach Bedarf nochmals leicht salzen und sofort mit Zitronenspalten und ggf. etwas frischer Petersilie servieren.