Corvina frita – knusprig frittierter Wolfsbarsch

Wolfsbarsch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Je nach Größe in 4–8 Portionsstücke schneiden, dabei Haut am Fisch lassen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben (nur gelben Teil) und dann halbieren.

In einer Schüssel Knoblauch, Zitronenabrieb, Oregano, Paprikapulver, Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

Fischstücke in die Marinade legen, sorgfältig wenden, sodass alle Seiten bedeckt sind. Abgedeckt 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Mehl in eine breite Schale geben und leicht salzen und pfeffern. Marinierte Fischstücke aus der Schüssel nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen, dann im Mehl wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.

Öl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte so hoch stehen, dass die Fischstücke beim Frittieren nahezu schwimmen.

Fisch in 2–3 Portionen im heißen Öl frittieren, ohne die Pfanne zu überfüllen. Pro Seite etwa 3–4 Minuten ausbacken, bis die Hülle goldbraun und knusprig ist und der Fisch innen gerade eben durch, aber noch saftig ist.

Frittierte Fischstücke mit einer Zange oder Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit etwas Salz bestreuen, solange sie noch heiß sind.

Corvina frita auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen ein einfacher grüner Salat, Aioli oder knusprige Kartoffeln.