Bassi Salte – würziger Rindfleischeintopf
Originalname Bassi Salte
Bassi Salte ist ein kräftiger, langsam geschmorter Rindfleischeintopf mit reichhaltigen Aromen. Zarte Fleischwürfel werden mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika und einer warmen Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver geschmort. Frische Kräuter und ein Hauch Zitronensaft verleihen dem Gericht Frische und Tiefe. Ideal für ein gemütliches Familienessen oder ein festliches Mahl, das Seele und Gaumen wärmt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Karotten und Kartoffeln schälen und in ca. 1–2 cm große Stücke schneiden. Kräuter grob hacken, Zitrone halbieren.
200 g Paprika (rot oder gelb) ½ Bund Petersilie (frisch) 300 g Tomaten (reif) 300 g Kartoffeln 300 g Zwiebeln 150 g Karotten 800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) ¼ Bund Koriandergrün (frisch, optional) 3 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Zitrone (Saft zum Abschmecken) -
In einem schweren Topf oder Schmortopf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise anbraten, bis es rundherum kräftig gebräunt ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es röstet statt zu kochen. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im Bratfett 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
3 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Chiliflocken hinzufügen und kurz unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten (max. 30 Sekunden, damit die Gewürze nicht verbrennen).
2 TL Paprikapulver edelsüß 50 g Tomatenmark 1 TL Koriandersamen (gemahlen) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) -
Tomatenwürfel, Paprika, Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und alles gut vermengen. Das angebratene Fleisch mit dem ausgetretenen Saft wieder hinzufügen. Mit Brühe aufgießen, bis Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Lorbeerblätter und optional Zucker einrühren.
150 g Karotten 800 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 300 g Tomaten (reif) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 200 g Paprika (rot oder gelb) 2 Stück Lorbeerblätter 800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) 300 g Kartoffeln -
Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Mit leicht aufgelegtem Deckel 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Kartoffeln gar sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser angießen.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Zum Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Gehackte Petersilie und optional Koriandergrün unterrühren, einen Moment ziehen lassen und Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 5 min
¼ Bund Koriandergrün (frisch, optional) ½ Stück Zitrone (Saft zum Abschmecken) ½ Bund Petersilie (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Den Eintopf vor dem Servieren 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. In tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen. Dazu passt frisches Brot oder Reis.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Schöpfkelle
- Schmortopf oder großer schwerer Topf mit Deckel
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