Boureki Chanion – Zucchini-Kartoffel-Auflauf mit Mizithra
Originalname Μπουρέκι Χανίων (Boureki Chanion)
Kretischer Auflauf aus Chania mit Schichten aus Kartoffeln, Zucchini, frischem Mizithra und Kräutern. Die Gemüsescheiben garen saftig in Olivenöl und Tomate, der Käse schmilzt cremig und bildet eine goldene Kruste. Ein einfaches, sommerliches Ofengericht, das warm oder lauwarm als Hauptgericht oder Meze serviert wird.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25×30 cm) mit der Butter gründlich einfetten oder mit etwas Olivenöl ausstreichen.
10 g Butter (zum Ausfetten der Form, alternativ etwas Olivenöl) -
Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (2–3 mm). Zucchini waschen, Enden abschneiden und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
600 g Zucchini 700 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Tomaten (reif) 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken.
15 g Petersilie (glatt) 10 g Minze (frisch; alternativ 1 TL getrocknete Minze) -
Mizithra in eine Schüssel geben und mit einer Gabel etwas zerdrücken. Gehackte Kräuter und Knoblauch untermischen. Mit etwas Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen. Wenn die Masse sehr fest wirkt, 1–2 EL der Milch einrühren, bis sie cremig, aber noch formbar ist.
10 g Minze (frisch; alternativ 1 TL getrocknete Minze) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 15 g Petersilie (glatt) Salz (nach Geschmack) 300 g Mizithra (frisch, alternativ Ricotta oder eine Mischung aus Ricotta und Feta) 80 ml Milch (Vollmilch, Raumtemperatur) 2 Stück Knoblauchzehen -
In einer kleinen Schüssel Mehl mit Oregano mischen. Das Mehl wird später dünn über die Gemüseschichten gestreut und bindet austretende Flüssigkeit.
½ TL Oregano (getrocknet, optional) 20 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder vergleichbar) -
Den Boden der Form mit einer dünnen Schicht Kartoffelscheiben auslegen, leicht überlappend. Leicht salzen und pfeffern. Etwas Zwiebelringe und Tomatenscheiben darüber verteilen. Dünn mit einem Teil des Mehl-Oregano-Gemischs bestäuben und etwas Olivenöl darüberträufeln.
20 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder vergleichbar) 80 g Zwiebel Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 60 ml Olivenöl (mildes, gutes Öl) 200 g Tomaten (reif) 700 g Kartoffeln (festkochend) ½ TL Oregano (getrocknet, optional) -
Eine Schicht Zucchinischeiben dicht darauflegen, wieder leicht salzen und pfeffern. Nochmals ein wenig Mehl-Oregano-Mischung darüberstäuben und mit Olivenöl beträufeln.
½ TL Oregano (getrocknet, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 600 g Zucchini Salz (nach Geschmack) 60 ml Olivenöl (mildes, gutes Öl) 20 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder vergleichbar) -
Nun einen Teil der Kräuter-Mizithra-Masse in Flocken oder kleinen Löffelportionen über der Zucchinischicht verteilen. Mit einigen Tomatenscheiben und Zwiebelringen bedecken. So weiter schichten: Kartoffeln, Zwiebel/Tomate, Mehl, Olivenöl, Zucchini, Mehl, Käse – bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Gemüse bestehen, idealerweise Zucchini und Tomate.
80 g Zwiebel 600 g Zucchini 15 g Petersilie (glatt) 10 g Minze (frisch; alternativ 1 TL getrocknete Minze) 60 ml Olivenöl (mildes, gutes Öl) 300 g Mizithra (frisch, alternativ Ricotta oder eine Mischung aus Ricotta und Feta) 200 g Tomaten (reif) 20 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder vergleichbar) -
Die restliche Milch gleichmäßig über den Auflauf gießen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Falls verwendet, geriebenen Hartkäse gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
60 ml Olivenöl (mildes, gutes Öl) 20 g Hartkäse (gerieben, z.B. Kefalotyri oder Parmesan, optional für mehr Kruste) 80 ml Milch (Vollmilch, Raumtemperatur) -
Die Form mit Alufolie abdecken (glänzende Seite nach unten) und auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis Kartoffeln und Zucchini fast weich sind.
Wartezeit 40 min
-
Folie entfernen und den Auflauf weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde. Die Kartoffeln sollten jetzt weich und die Ränder leicht gebräunt sein.
Wartezeit 25 min
-
Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich die Stücke besser herausheben lassen. Lauwarm servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- großes Messer
- Schneidebrett
- Backofen
- Schüssel
- Auflaufform ca. 25×30 cm
- Kleine Schüssel
- Alufolie
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