Sushi-Salat mit cremigem Erdnuss-Dressing
Originalname Sushi-Salat mit Erdnuss-Dressing
Frischer Sushi-Salat mit allen Aromen einer Sushi-Rolle – nur schneller, unkomplizierter und in Schüssel-Form. Aromatischer Sushireis trifft auf knackige Gurke, Karotte und Edamame, cremige Avocado und Nori-Algen. Ein würziges Erdnuss-Dressing mit Sojasauce, Limette und Ingwer sorgt für nussige Tiefe, leichte Schärfe und viel Umami. Ideal als leichtes, aber sättigendes vegetarisches Hauptgericht oder als raffinierte Beilage zu einem asiatisch inspirierten Menü.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 62 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Sushireis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist. Abtropfen lassen. Reis mit dem abgemessenen Wasser in einen Topf geben, 10–15 Minuten quellen lassen.
Wartezeit 10 min
420 ml Wasser (für den Reis, Menge je nach Packungsangabe anpassen) 300 g Sushireis -
Reis aufkochen, dann die Hitze sofort auf sehr niedrig stellen, Deckel schließen und 10–12 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist. Nicht umrühren. Danach den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
Wartezeit 20 min
420 ml Wasser (für den Reis, Menge je nach Packungsangabe anpassen) 300 g Sushireis -
Während der Reis gart, Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
½ TL Salz 40 ml Reisessig (oder heller Essig für Sushireis) 15 g Zucker -
Gegarten Reis in eine breite Schüssel geben. Essig-Mischung gleichmäßig über den heißen Reis träufeln und mit einem Löffel oder Reisspatel vorsichtig unterheben, nicht zerdrücken. Den Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
300 g Sushireis ½ TL Salz 40 ml Reisessig (oder heller Essig für Sushireis) 15 g Zucker -
Edamame nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten garen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 4 min
150 g Edamame (geschält, tiefgekühlt oder vorgegart) -
Gurke längs halbieren, ggf. die wässrigen Kerne mit einem Löffel auskratzen, dann in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und in feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
30 g Frühlingszwiebeln 120 g Karotten 150 g Gurke (kernarm, z.B. Salatgurke) -
Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Optional direkt mit etwas Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.
120 g Avocado (reif) ½ Stück Limette (für frischen Saft über den Salat, optional) -
Nori-Blätter mit einer Schere in sehr feine Streifen schneiden oder in kleine Stücke reißen. Koriander grob zupfen oder schneiden. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken.
½ Stück Chilischote (rot, mild bis mittelscharf, optional) 10 g Koriander (frisch, optional) 2 Stück Nori-Blätter (für Sushi) -
Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis er duftet und leicht Farbe annimmt. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
2 EL Sesam (hell, optional gemischt mit schwarzem Sesam) -
Für das Erdnuss-Dressing Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Wasser, Honig und Sesamöl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
80 g Erdnussbutter (cremig, ungesüßt bevorzugt) 30 ml Limettensaft (frisch gepresst) 30 ml Wasser (zum Verdünnen, bei Bedarf etwas mehr) 1 EL Honig (oder Ahornsirup für vegane Variante) 1 El Sesamöl (geröstet) 35 ml Sojasauce (bei Bedarf glutenfrei wählen) -
Ingwer fein reiben, Knoblauch fein hacken oder pressen und zusammen mit der Chilisauce unter das Dressing rühren. Mit Pfeffer abschmecken. Ist das Dressing zu dick, teelöffelweise Wasser zugeben, bis es cremig-flüssig ist.
1 TL Chilisauce (z.B. Sriracha, optional) 10 g Ingwer (frisch) 1 Stück Knoblauchzehe Pfeffer (nach Geschmack) -
Abgekühlten Sushireis in eine große Schüssel geben. Edamame, Gurke, Karotten, Avocado, Frühlingszwiebeln und Nori-Streifen hinzufügen. Etwa zwei Drittel des Erdnuss-Dressings über den Salat geben und alles vorsichtig mischen, damit die Avocado nicht zerdrückt wird.
150 g Edamame (geschält, tiefgekühlt oder vorgegart) 120 g Karotten 2 Stück Nori-Blätter (für Sushi) 120 g Avocado (reif) 30 g Frühlingszwiebeln 150 g Gurke (kernarm, z.B. Salatgurke) -
Sushi-Salat auf Schalen verteilen. Mit geröstetem Sesam, Koriander und Chili bestreuen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Dressing und einem Spritzer Limettensaft servieren.
½ Stück Chilischote (rot, mild bis mittelscharf, optional) ½ Stück Limette (für frischen Saft über den Salat, optional) 10 g Koriander (frisch, optional) 2 EL Sesam (hell, optional gemischt mit schwarzem Sesam)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Küchenmesser
- Sieb
- Topf mit Deckel
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- Pfanne
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