Salzburger Aprikosenkuchen

Eine Springform oder flache Kuchenform (ca. 26–28 cm Durchmesser) mit etwas Butter oder Öl sorgfältig einfetten, auch den Rand. Den Boden nach Wunsch zusätzlich mit etwas Mehl oder Backpapier vorbereiten, damit der Kuchen sich später leichter löst.

Aprikosen waschen, gut abtropfen lassen, halbieren und entsteinen. Beiseite stellen, damit sie leicht antrocknen, so wässern sie den Teig später weniger.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz in einer Rührschüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten cremig-hell aufschlagen.

Die Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben. Jedes Ei etwa 30 Sekunden gut unterrühren, bevor das nächste folgt, bis eine luftige Creme entsteht.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Zitronenabrieb unter die Mehlmischung rühren.

Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch in 2–3 Portionen zur Eier-Butter-Masse geben und jeweils nur so lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange schlagen, damit der Kuchen locker bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und mit einem Teigschaber gleichmäßig bis zum Rand verstreichen. Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf den Teig setzen und leicht hineindrücken, sie sollten noch zu etwa zwei Dritteln sichtbar sein.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis er goldgelb ist und ein Holzstäbchen in der Teigzone (zwischen den Früchten) sauber herauskommt.

Wartezeit 35 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 15–20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend den Rand vorsichtig lösen und den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren den Salzburger Aprikosenkuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben, in 12 Stücke schneiden und zimmerwarm oder vollständig abgekühlt servieren.