Salzburger Kirschkuchen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24–26 cm) mit Butter oder Öl ausfetten und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen, überschüssiges ausklopfen.

Kirschen vorbereiten: Frische Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen; dabei den Saft anderweitig verwenden. Kirschen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, damit sie den Teig nicht verwässern.

Butter in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker mittels Handrührgerät oder Küchenmaschine 3–4 Minuten cremig-hell aufschlagen.

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine luftige, glatte Masse entsteht.

Mehl mit Backpulver, gemahlenen Mandeln, einer Prise Salz und Zimt in einer separaten Schüssel mischen. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben, dann zum Mehl-Mandel-Mix geben und alles vermengen.

Die Mehl-Mandel-Mischung abwechselnd mit der Milch in 2–3 Portionen zur Butter-Ei-Masse geben und auf niedriger Stufe kurz, aber gründlich unterrühren, bis ein gleichmäßiger, zähfließender Rührteig entstanden ist.

Etwa zwei Drittel der Kirschen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben. Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die restlichen Kirschen gleichmäßig oben auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.

Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 35–45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und eine Stäbchenprobe in der Mitte (ohne Kirschstück) fast sauber herauskommt.

Wartezeit 40 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen. Dann den Rand der Springform lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Vor dem Servieren den Salzburger Kirschkuchen mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch lauwarm oder vollständig abgekühlt in Stücke schneiden.