Salzburger Apfelkuchen

Eine Springform (Ø 26 cm) dünn mit etwas Butter oder Öl ausstreichen und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. Etwas Zitronenschale fein abreiben, dann etwas Zitronensaft über die Apfelspalten träufeln und alles kurz mischen, damit sie nicht braun werden.

Butter in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten hell und cremig schlagen.

Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben. Jedes Ei etwa 30 Sekunden gründlich unterrühren, bevor das nächste dazu kommt, bis eine glatte, luftige Masse entsteht.

Mehl, Backpulver, Speisestärke, Zimt und eine kleine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch in die Eier-Butter-Masse rühren, bis ein dickflüssiger, glatter Rührteig entsteht. Nicht länger rühren als nötig, damit der Kuchen locker bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig glattstreichen. Die Apfelspalten dicht und dekorativ kreisförmig auf den Teig legen, leicht andrücken, damit sie beim Backen etwas einsinken.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 45–55 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 50 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen. Dann den Springformrand lösen, den Kuchen vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 15 min