Wachauer Aprikosenkuchen

Eine rechteckige Form (ca. 25×30 cm oder Springform Ø 26 cm) vorbereiten. Den Boden mit Backpapier auslegen. Den Rand und ggf. den Boden mit etwas Butter einfetten und bei Bedarf mit Semmelbröseln ausstreuen.

Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Größere Hälften nach Belieben nochmals teilen. Mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden, und beiseitestellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen, damit er die gewünschte Temperatur erreicht, wenn der Teig fertig ist.

Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz und dem fein abgeriebenen Zitronenschalenabrieb in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 4–5 Minuten hellcremig aufschlagen.

Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben. Jedes Ei gut unterrühren, bis die Masse wieder homogen und leicht cremig ist.

Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Abwechselnd mit der Milch in 2–3 Portionen zur Eier-Butter-Masse geben und nur so lange unterrühren, bis gerade ein glatter, eher zäher Rührteig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen locker bleibt.

Teig in die vorbereitete Form füllen und mit einem Teigschaber gleichmäßig glatt streichen. Die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf den Teig legen und leicht eindrücken.

Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und den Kuchen 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 15–20 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren den vollständig abgekühlten Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und servieren.